70%的中种吐司（金大旺老师配方轻微调整）的做法说明

以前做蛋糕，儿子百般嫌弃，觉得不好吃，做了这款吐司之后，他觉得惊为天人，要求我每周给他做一次。
我也是第一次尝试做吐司，没想到这么成功，谢谢老师的方子，记录下来，每周温习。
下面的方子适合2个450克的吐司盒。

我的微信yuzhishui201003，欢迎各位烘焙迷加我交流啊！

中种面团金像高筋380克砂糖10克活性酵母18克牛奶240克主面团金像高筋160克砂糖85克活性酵母6克牛奶30克鸡蛋1个（大概50克）盐6克黄油48克第1步.制作中种面团，所有材料放入盆中，搅拌成团。

第2步.揉至无干粉状态，放入温暖处发酵。

第3步.面团增大至2倍，拉开后组织有蜂窝状，中种面团可用了。

第4步.中种面团和其他材料，除开黄油外，放入厨师机搅打，大概8成的样子后加入黄油，搅打至十分。然后滚圆，室温醒发30分钟。

第5步.分割成平均6份，每份大概170克，继续醒发20分钟。

第6步.第一次擀卷整形，然后醒发20-30分钟。

第7步.第二次擀卷，注意不要把皮擀破了，这个影响到吐司成品。

第8步.按照卷的同一个方向，放入模具中，放入发酵箱发酵，温度32度，湿度70%。

第9步.至模具9分满是，入烤箱烘烤。

第10步.模具放入烤箱中下层，我设置的温度是上火160，下火180。如果上色重，加盖锡纸。烘烤45分钟。

第11步.出炉啦，上皮还是有点颜色过度。

第12步.切开十分松软。

小贴士

面粉干湿度根据当地的湿度自己调节，水份自己酌情增减。
活性酵母和干酵母的比例是3:1，用干酵母的同学注意不要用错了。