秋风起～蟹脚痒～吃不完的蟹之蟹黄狮子头的做法说明

老爸独家秘笈

蒸熟的大闸蟹3只猪肉500g鸡蛋2只盐3勺糖2.5勺鸡精1勺大闸蟹水半碗（没有就用水代替）水一碗水淀粉半碗葱花末一小把小麦淀粉（生粉）3勺第1步.准备好肉末，肥瘦比例3:7左右

第2步.剥好的蟹肉（比较费时，要有耐心）

第3步.剥蟹过程中清洗时多出来的蟹黄水不要浪费哦

第4步.小麦淀粉（生粉）3勺

第5步.盐3勺

第6步.糖2勺

第7步.鸡精1勺

第8步.蟹肉倒入

第9步.蟹水倒入，清水倒入，一共1碗至1碗半左右，水太少就不能，水太多容易散。

10.搅拌均匀，这部忘拍照了，见下图

11.撒上葱末，继续搅拌

第12步.搅拌成这样的状态，静置半小时左右

第13步.静置完成后，加入鸡蛋，小的鸡蛋就用3个，大鸡蛋2个也够了。

第14步.搅拌均匀。

第15步.水淀粉调好，用来做狮子头时沾点用，帮助起粘性。

16.烧一锅水，烧开为止，开打开锅盖，火还是保持大火不关。

第17步.用调羹舀出一团肉，然后往手心中摔，再用调羹舀再摔，一团肉来回轻摔十个来回左右，让它有韧性，以免下锅就散架。

第18步.做好一个就往锅里扔，再做下一个，一直到锅里都是狮子头～稍微用铲子铲一下锅底，防止粘锅底，然后关锅盖，烧五分钟左右。

第19步.煮熟了就起锅盛出来，把汤也淋上去，鲜嫩的蟹黄狮子头就做好啦。