柔风纸杯蛋糕（不开裂不回缩的小蛋糕）的做法说明

份量：12个如图小纸杯蛋糕

出炉后不久的蛋糕表皮比较干，此时口感不是最佳。密封保存（我一般用一个塑料盒，或者蓝罐曲奇铁盒子）六小时以上回油，口感会非常柔润。

蛋白霜：蛋清85g细砂糖35g食盐一小撮蛋黄糊：蛋黄55g全蛋45g细砂糖6g玉米油45g低粉45g1.烤箱预热110摄氏度

第2步.蛋白，加一小撮食盐，分次加入糖打至硬发泡

第3步.蛋黄糊：蛋黄、全蛋、糖、玉米油混合均匀，充分搅拌，然后拌入过筛的低粉

第4步.打发好的蛋白霜分次拌入蛋黄糊。挤入纸杯，震模入烤箱

第5步.上下火110摄氏度烤15分钟，定型后转125摄氏度烤35分钟。最后5-10分钟观察上色程度，如上色不够可将烤温调至140-150摄氏度。一共烤50分钟。

第6步.出炉晾凉

第7步.看

第8步.完成✅