云雾白酥云腿月饼制作说明
经典滇式月饼馅料：用顶级的云南宣威火腿带回记忆中最纯粹的“四两块”的好味道。月饼皮上却包裹着轻薄嫩滑的千层白皮，让整个月饼像日常零食一样舒适轻松。
#馅料 宣威瘦火腿250克（半斤） 白糖60克 蜂蜜75克 小麦粉（或中筋面粉）100克 猪油70克 #白酥皮（水油皮）中筋面粉210克 猪油55克 细白砂糖 25克 纯净水 93克 #白酥皮（糕点） 材料 低筋面粉 180克 猪油 90克 步骤一、选用上好的云南宣威火腿瘦肉（250克），切成约2-3毫米厚的片。如果能买到宣威火腿片，也可以直接使用。
步骤 2. 将宣威火腿切片在深碗中，倒入纯净水，浸泡过夜（约10小时）。这一步是把火腿中的盐去掉：这样更健康，也更容易包入馅料，味道也更好。如果夏天浸泡，最好放入冰箱冷藏室，以免变质。
第3步、浸泡后将宣威火腿片浸泡用厨房毛巾将顶部切片沥干，平铺在浅盘中。
步骤4.宣威火腿本身是生的，供食用它是安全的，需要在蒸锅中隔水蒸15-20分钟至熟。
步骤五、将蒸好的宣威火腿片晾干除去表面水分，冷却后切成2-3毫米见方的块。
步骤6.将细砂糖(60克)倒入馅料中和蜂蜜（75克）准备好。
步骤七、将细砂糖和蜂蜜搅入切碎的云腿中。 。
步骤8.将三者搅拌均匀。用保鲜膜盖住碗口，放入冰箱腌制半天（约6小时）。
Step 9. Wait until the cloud legs are almost marinated.开始准备带馅炒面（100克）。用干净的炒锅直接放入小麦粉（或中筋面粉），中小火炒。
第10步.直到面粉的颜色变成浅黄色并漂浮起来出来了。当香味出来时，面条就做好了。整个过程大约需要5-8分钟。
第11步. 炒腌制火腿块根据馅料清单准备面粉和猪油（70克）。
步骤12.将馅料混合均匀。用保鲜膜盖住碗口，放入冰箱冷藏。
步骤13.将“水油皮”放入白酥皮“按照配料表准备材料：中筋面粉（210克）、猪油（55克）、细砂糖（ 25克)、室温纯净水(93克)。
第14步.揉捏你的手。将水油面团的所有材料混合均匀，最后形成一块表面光滑的面团。
步骤 15. 将“糕点”放入白色糕点。按照配料表准备好食材：低筋面粉（180克）、猪油（90克）。
第16步.使用刮刀垂直切割。将两种酥皮材料混合，然后用手轻轻整形，不要过度揉捏，最后形成一块表面非常光滑的面团。
Step 17.如图所示：水油皮（左）和酥皮的差异（右）。混合好的面团需要盖上保鲜膜封住碗口（或者用湿布轻轻盖上）静置20分钟。整个过程要注意保湿。
Step 18. Make the water and oil of the dough first.皮肤。每个小面团重18克。将其揉成20个小面团。用保鲜膜或湿布轻轻盖住揉好的面团，静置20分钟。整个过程要注意保湿。
第19步.在油性皮肤上涂抹水的同时，制作糕点。每个酥皮面团重13克。可以揉成20个小面团。用保鲜膜或湿布轻轻盖住揉好的面团。基本上不需要烘干。整个过程要注意保湿。
第20步、水油皮小面团就熟了。先用手（或擀面杖）擀成小圆片。
第21步.制作一个带有水油皮的小圆面团袋将酥皮放在小面团上。
第22步。像做包子一样，使用水和油皮 将小圆片的酥皮面团包起来并密封。
第23步.先将包好的小面团压一下压成厚厚的圆饼。
第24步.用擀面杖将其擀开。椭圆形的面团块。
第25步.然后将椭圆形面团卷起来放在一边。
步骤26.直到卷成细长条d 形小圆柱体。
步骤 27. 按照步骤 20-2 操作6：将酥皮用水皮和油皮一张一张包起来，然后一张一张卷起来。
第28步.直到所有的小面团都变成长条形面团。体积。可卷成20个小卷。用保鲜膜或湿布轻轻盖住长卷，静置 20 分钟。整个过程要注意保湿。
步骤 29. 将面团卷平放在切口上案板上，将面团直接用擀面杖擀成长条。
第30步.从一侧卷到另一侧，卷成相对较短的形状卷 胖胖的小卷。
第31步。直到所有面团被拉长并卷成小卷都是做成又短又肥的小卷。用保鲜膜或湿布轻轻盖住卷好的面团，静置 20 分钟。整个过程要注意保湿。
第32步.制作短而肥的卷同时，将云腿馅从冰箱中取出，稍微温热。
第33步.直接用手掌揉捏云腿馅双手的s。小圆球。每个云腿填充球的重量为22克。
步骤 34. 将云腿填充物称重一一、揉成圆球，可以做20个小球的云腿馅。
步骤 35. 取一条又短又肥的面条你手里的卷。
步骤 36. 捏住短而肥的 n 的两部分面条卷 站起来挤。
步骤37.用手指直接压成厚面团一块。 。
步骤38. 用擀面杖将面团擀成小块酥皮圆。
第39步.缩小云腿填充该球被包裹在酥皮面团球中。
Step 40. Like buns, use puff pastry.将云腿馅小圆球包入小圆面团中，密封。
步骤41.将包好的“小包子”封口面朝下，在案板上稍微整形。
第42步.塑造生月饼形状，可以用筷子尖蘸一点鲜红色的食用色素，在顶部中间点上一个红点，增添喜庆气氛，制作月饼更诱人了。 。
步骤 43. 根据形状和装饰生月饼个人喜好：可以是完整的球形，也可以是传统的圆饼形状，可以点缀红点，也可以是全白的。
步骤 44. 在烤箱，1预热至75度后，加入生月饼，继续烤20分钟。
步骤45.取出烤好的月饼从烤箱中取出，稍微冷却。
步骤46.完成的白色粉扑过去云腿月饼的表面近乎雪白，饱满圆润。
步骤 47. 自己制作的另一张是蛋糕是不是特别漂亮？
步骤48.烤好的月饼可以用纸包裹并放置存放放入盒子（抗压）中，放入冰箱可保存 2-3 周。可以直接吃，也可以在平底锅或烤箱中稍微加热，待温热后再吃。
步骤49.今年的“云舞”品牌我们还委托正规食品厂家按照上述经典配方加工了一些白酥云腿月饼，并制成了精美的月饼礼盒。考虑到颜料的影响，我们甚至消除了月饼额头上的小红痕。希望你能尝到这份真诚的善意。
第50步.“云舞”白色糕点云腿月饼可以在下出池市场搜索“云雾”购买。我希望你会品尝它们并爱上它们。
提示
1）如果白酥皮的制作方法一样，可以换成自己喜欢的馅料，不管是甜的还是咸的。
2）今年中秋节前后天气依然闷热。宣威火腿浸泡、腌制的过程中，一定要放在冰箱里保存，以免火腿变质。