（41）紫草：别名紫根色素、紫草
编码GB08.140； C.I. 75535
化学结构紫草素色素属于萘醌类-紫草素
C16H16O5 相对分子质量 288.29
性状紫红色结晶品或紫红色粘稠膏体或紫红色粉末。纯品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚等有机溶剂和油类。不溶于水，但溶于碱溶液。酸性条件下呈红色，中性条件下呈紫红色，碱性条件下呈蓝色。石油醚的最大吸收峰在波长520nm处。
制作方法
1。提取物是将紫草根洗净，用溶剂提取，过滤除去残渣，浓缩而制得。
2。粉末是在提取物制备过程中添加食品级赋形剂并喷雾干燥制成的。
3。将紫草根提取物水解成盐，加酸沉淀，水洗除酸，过滤，干燥残渣，制得脂溶性粉。
质量标准
*由沉阳惠山天然植物色素联合开发公司与江苏省农科院食品饲料研究所联合开发。
识别方法
(1)溶解性 几乎不溶于水，溶于乙醇、丙酮、石油醚、正己烷和油脂。溶于碱水呈蓝色，用盐酸中和后生成红色沉淀。
（2）显色反应：在酸性条件（小于或等于pH 5.4）下呈红色，在中性条件（pH 6~7）下呈紫色，在碱性条件（大于pH 7.0）下呈蓝色。
(3) 光谱特性 最大吸收峰（丙酮）在波长575nm处。在波长490nm、550nm和565nm附近有肩峰。
（4）色谱：将样品丙酮溶液点于硅胶板上，以石油醚：乙酸乙酯=9：1（体积比）为展开剂展开筛网，Rf值为0.20、0.35， 0.53、0.64。后两种成分约占颜料总含量的80%。
毒理学基础
1。 LD50 小鼠口服：4.64g/kg (bw) [2.70~7.99g/kg (bw)]。
2。致突变性试验：Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验，未发现致突变作用。
使用着色剂。
1。使用注意事项 紫草红色颜料为油溶性颜料，具有良好的耐热性、中等耐盐性和着色力，但耐金属盐性较差。适用于中性和酸性食品。
2。使用范围及用量我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—1996）规定：可用于果汁（调味）饮料、冰淇淋、冰棍、果酒等。最大使用量为0.1g/kg。
编码GB08.140； C.I. 75535
化学结构紫草素色素属于萘醌类-紫草素
C16H16O5 相对分子质量 288.29
性状紫红色结晶品或紫红色粘稠膏体或紫红色粉末。纯品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚等有机溶剂和油类。不溶于水，但溶于碱溶液。酸性条件下呈红色，中性条件下呈紫红色，碱性条件下呈蓝色。石油醚的最大吸收峰在波长520nm处。
制作方法
1。提取物是将紫草根洗净，用溶剂提取，过滤除去残渣，浓缩而制得。
2。粉末是在提取物制备过程中添加食品级赋形剂并喷雾干燥制成的。
3。将紫草根提取物水解成盐，加酸沉淀，水洗除酸，过滤，干燥残渣，制得脂溶性粉。
质量标准
| 项目 | 指标* |
| 吸光度E1%1cm515nm >
灼烧残渣/% ≤ 干燥失重/% ≤ pH ≤ 砷（以As计）/% ≤ 铅（以Pb计）/% ≤ 细菌总数/mL-1 ≤ 大肠菌群/个·mL-1 ≤ 致病菌（肠道致病菌和 致病球菌） | 120
0.8 6.0 5.0 0.0001 0.0005 100 30 不允许检测 |
*由沉阳惠山天然植物色素联合开发公司与江苏省农科院食品饲料研究所联合开发。
识别方法
(1)溶解性 几乎不溶于水，溶于乙醇、丙酮、石油醚、正己烷和油脂。溶于碱水呈蓝色，用盐酸中和后生成红色沉淀。
（2）显色反应：在酸性条件（小于或等于pH 5.4）下呈红色，在中性条件（pH 6~7）下呈紫色，在碱性条件（大于pH 7.0）下呈蓝色。
(3) 光谱特性 最大吸收峰（丙酮）在波长575nm处。在波长490nm、550nm和565nm附近有肩峰。
（4）色谱：将样品丙酮溶液点于硅胶板上，以石油醚：乙酸乙酯=9：1（体积比）为展开剂展开筛网，Rf值为0.20、0.35， 0.53、0.64。后两种成分约占颜料总含量的80%。
毒理学基础
1。 LD50 小鼠口服：4.64g/kg (bw) [2.70~7.99g/kg (bw)]。
2。致突变性试验：Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验，未发现致突变作用。
使用着色剂。
1。使用注意事项 紫草红色颜料为油溶性颜料，具有良好的耐热性、中等耐盐性和着色力，但耐金属盐性较差。适用于中性和酸性食品。
2。使用范围及用量我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—1996）规定：可用于果汁（调味）饮料、冰淇淋、冰棍、果酒等。最大使用量为0.1g/kg。