（5）磷酸氢钙：别名磷酸一钙、磷酸二钙
编码 GB 06.006； INS 341（二）
化学结构
>
特性无水物或含有2分子水的水合物，白色粉末，无臭，无味，在空气中稳定。几乎不溶于水（0.02%，25℃），易溶于稀盐酸、稀硝酸和乙酸，不溶于乙醇。
制作方法
(1) 由钙盐与磷酸氢二钠相互作用生成。
(2) 由磷酸与石灰乳或碳酸钙反应制得。
质量标准
识别方法
(1)本品用硝酸银溶液(1+50)润湿后，呈黄色。
(2)取本品0.1g，加乙酸(1+3)5mL，煮沸，冷却后过滤，滤液中加草酸铵溶液(1+30)5mL，即得白色沉淀。出现。
毒理学基础
1.GRAS FDA-21CFR 181.29,182.1217,182.5 212,182.8217。
2。 ADI MTDI 70mg/kg（体重）（基于总磷。FAO/WHO，1994）。
使用膨松剂、面团改良剂和营养强化剂。
1。使用注意事项
(1)本品用作膨松剂时，主要在复合膨松剂中用作酸剂。
(2)本品作为营养强化剂使用时，应根据元素钙控制其强化量。磷酸氢钙的钙含量为15.9%。
2。使用范围及用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—1996）规定：作为膨松剂，可根据生产需要适量用于发酵面制品生产中。用于饼干和婴儿配方食品中，最大用量为1.0g/kg。也可用作口香糖原料。
（2）我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-94）规定：可用于谷物及其制品和饮料。每公斤用量为10～20g，婴幼儿食品用量为19～38g/kg。以元素钙计，谷类及其制品和饮料为1.6～3.2g/kg；婴儿食品为3.0～6.0g/kg。
(3)FAO/WHO规定：可用作乳制品中的稳定剂。淡奶、甜炼乳、奶油的最大使用量为2g/kg。与其他稳定剂并用时，为3g/kg；用于奶粉、脱水奶油时，单独或与其他稳定剂并用5g/kg（以上均按无水物计算）；对于加工奶酪，为9g/kg（总磷酸盐，以总磷计）。
编码 GB 06.006； INS 341（二）
化学结构
CaHPO4·2H2O
特性无水物或含有2分子水的水合物，白色粉末，无臭，无味，在空气中稳定。几乎不溶于水（0.02%，25℃），易溶于稀盐酸、稀硝酸和乙酸，不溶于乙醇。
制作方法
(1) 由钙盐与磷酸氢二钠相互作用生成。
(2) 由磷酸与石灰乳或碳酸钙反应制得。
质量标准
| 项目 | 指标 | ||
| GB 1889—92 | FCC（♣Suppl.-1） | 日本食品添加剂公约（第六版） | |
| 含量/% | 98.0～103.0
(CaHPO4·2H2O) | 97.0～105.0 (CaHPO4
或CaHPO4·2H2O) | 98.0～103.0 (CaHPO4) |
| 灼烧残渣/% | 24.5～26.5 | 7.0～8.5（无水物）
24.5～26.5（二水合物） | —
— |
| 重金属（以Pb计）/% ≤
砷（以As计）/% ≤ 氟化物（以F计）/% ≤ 盐酸不溶物/% ≤ | 0.001
0.0002 0.005 0.05 | 0.0015
0.0003 0.005 — | 0.0020
0.0004（计算为 As2O3） — |
| 铅/% ≤ | — | 0.0002 | — |
| 干燥失重/% ≤
解决方案清晰度 碳酸盐 | —
— — | —
— — | 22.0(200℃,3h)
通过 通过 |
识别方法
(1)本品用硝酸银溶液(1+50)润湿后，呈黄色。
(2)取本品0.1g，加乙酸(1+3)5mL，煮沸，冷却后过滤，滤液中加草酸铵溶液(1+30)5mL，即得白色沉淀。出现。
毒理学基础
1.GRAS FDA-21CFR 181.29,182.1217,182.5 212,182.8217。
2。 ADI MTDI 70mg/kg（体重）（基于总磷。FAO/WHO，1994）。
使用膨松剂、面团改良剂和营养强化剂。
1。使用注意事项
(1)本品用作膨松剂时，主要在复合膨松剂中用作酸剂。
(2)本品作为营养强化剂使用时，应根据元素钙控制其强化量。磷酸氢钙的钙含量为15.9%。
2。使用范围及用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—1996）规定：作为膨松剂，可根据生产需要适量用于发酵面制品生产中。用于饼干和婴儿配方食品中，最大用量为1.0g/kg。也可用作口香糖原料。
（2）我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-94）规定：可用于谷物及其制品和饮料。每公斤用量为10～20g，婴幼儿食品用量为19～38g/kg。以元素钙计，谷类及其制品和饮料为1.6～3.2g/kg；婴儿食品为3.0～6.0g/kg。
(3)FAO/WHO规定：可用作乳制品中的稳定剂。淡奶、甜炼乳、奶油的最大使用量为2g/kg。与其他稳定剂并用时，为3g/kg；用于奶粉、脱水奶油时，单独或与其他稳定剂并用5g/kg（以上均按无水物计算）；对于加工奶酪，为9g/kg（总磷酸盐，以总磷计）。