今天给大家介绍一道经典的法国菜。在法国，这道菜的名字是“Coq au Vin”。 Coq 的意思是鸡，Vin 的意思是酒。中文名字叫白酒焖鸡腿，这里的酒可以是白葡萄酒，也可以是红酒。当许多厨师谈论烹饪用酒时，他们给出的建议是，烹饪时喝什么酒就用什么酒。最好不要用劣质酒作为料酒。酒不好，做饭就不好吃。
既然是这么经典的浪漫大餐，当然要非常注重细节，打造它的精致和内涵。下面我就教大家做正宗的法式白葡萄酒焖鸡腿，图文并茂，详细讲解。让我们一起来看看如何制作吧。
白酒焖鸡腿的做法：
第一步是处理鸡腿：
法国菜特别注重食材的加工。对于鸡腿这样最常见的食材，如果不精心打扮，又怎么能凸显“法式风情”呢？超市里卖的鸡腿都是和鸡爪相连的。关节，这个关节既不好吃也不好看，而且关节周围有肌腱和筋膜，所以最好把它去掉。离鸡爪关节2厘米处用刀切开，在腿骨周围切开，把筋全部剪掉，然后用刀将剩下的鸡皮和筋往鸡爪关节方向推，露出腿骨末端。 。
鸡脚关节的外面包裹着坚韧的关节囊。用刀尖刺破关节囊，看到鸡腿和鸡脚的软骨表面。用刀把关节囊剪掉，鸡爪尾部剩下的关节就可以轻松去除了。下来了。
用刀清理鸡腿末端附着的韧带和关节囊，露出整个腿骨末端。
加工好的鸡腿是这样的：
还有一个节省时间的方法，就是把腿骨暴露出来，用刀把整个关节切掉。当然，这样的鸡腿骨煮熟后中心会发黑，稍微不太美观。
第二步，炒鸡腿：
使用一个比较深的带盖平底锅，短暂预热，然后在锅中放入14克黄油。黄油受热后会很快融化，然后会出现很多泡沫。当泡沫开始减少时，将鸡腿放入锅中，将表面煎至浅金黄色。
注意，如果鸡腿数量较多，需要多煎几次。锅底应该只有一层鸡腿。千万不要把很多鸡腿一起扔进锅里，否则很快就会变成水煮鸡腿，而且很难炸到金黄色。 （这种“煎”的手法在西餐中经常使用，将肉或蔬菜的表面炸至金黄色，可以增添很多风味。）
全部鸡腿煎好后，放在锅底，加适量盐、胡椒粉调味，盖上锅盖小火煮10分钟。 （别忘了5分钟后把鸡腿翻个面，让鸡腿受热均匀。）
第三步，料酒和调味料：
将锅从炉上移开，倒入30克白兰地，用火点燃，趁白兰地燃烧时快速翻动鸡腿。之所以把锅从灶上取下来，是因为很多灶具的排烟罩上有残留的油脂，很容易着火，可能引起火灾。所以千万不要在炉子上点燃锅里的酒。当然，30克白兰地的火焰其实很小，并不危险，但是养成注意安全的好习惯还是很重要的。
待白兰地火焰熄灭后，将锅放回炉上，倒入330克干白酒，然后加入高汤至淹没鸡腿大半即可。
将一瓣大蒜拍碎放入锅中，然后加入一茶匙番茄酱（Tomato Paste）搅拌均匀。如果买不到番茄酱，可以用等量的番茄酱代替。
最后加入半片月桂叶和3-4枝新鲜百里香。当锅中的液体开始沸腾并轻微冒泡时，将火力调至最低，盖上锅盖，煮25-30分钟。如果不确定，可以用叉子戳一下鸡腿。如果渗出的液体是透明的，就说明已经熟了。如果仍有血渗出，说明热量还不够，需要继续加热。
第四步，添加配菜：
等待的时候，准备一些配菜。将120克蘑菇洗净，沿中轴切成四等份（如果是较小的蘑菇，就切成两半即可）。切好的蘑菇需要用纸巾擦拭。干燥表面水分。
取锅，放入7克花生油和14克黄油，加热至黄油形成的泡沫逐渐开始消退，然后加入切好的干蘑菇。来回晃动锅，让蘑菇在锅底滚动并与油脂充分接触。
当蘑菇表面变成金黄色时，将蘑菇取出并放在温暖的地方（例如预热到60-80摄氏度的烤箱，或将它们放在大盘子上，放在一锅热水上）在水面上）保持温暖并放在一边。
第五步，制作酱汁：
将炖好的鸡腿从汤中取出，放在温暖处备用。同时，将汤加热至快要沸腾但不沸腾的时间约1-2分钟。然后刮去表面的油脂，开火。加热10分钟，使汤汁浓缩。然后过滤掉汤中的杂质。剩余液体应约为 300 毫升。
另取一个汤锅，稍微预热，加入14克黄油。黄油完全融化后，加入13克面粉，快速搅拌。这里面粉的作用相当于中餐中的勾芡。但如果直接用面粉的话，就会有明显的生面粉的味道，所以法式菜肴通常需要用黄油来炒面粉。
面粉煎2分钟后，是这样的：
然后一勺加入过滤好的浓汤，每勺加入后搅拌均匀。
酱汁不能太浓也不能太稀。最好的状态是能够在不锈钢勺子上均匀地挂上薄薄的一层。然后品尝并根据需要添加更多盐和胡椒。
第六步，装盘：将鸡腿和蘑菇放在盘中，淋上酱汁，饰以芝麻菜或其他绿色蔬菜。经典法式菜肴白葡萄酒焖鸡腿将首次亮相。
成品图：
一道酒香浓郁、风格浪漫的美味佳肴就完成了。白酒酱炖的鸡腿鲜嫩爽口。白葡萄酒独特的酸甜口感与酱汁浓郁的黄油香气相得益彰。难怪这道葡萄酒公鸡成为了法国美食中的经典。
想吃正宗的法式大餐吗？那就来学习一下这道家常白酒焖鸡腿的做法吧。如此细致的图文结合的描述，一目了然，详实详细。每个人都需要这样做。你绝对可以做到，而且如果你再尝试两次，它就会像原来一样真实和独特。喜欢的朋友赶紧行动吧。让自己和心爱的人在家吃到著名的法国美食，是一件相当有成就感的事情。