独家秘方糖醋鱼的做法说明

这个方子是我姑姑每年年夜饭必做的，酸甜可口。没用白糖和醋，用的泡椒的酸替代醋，酸甜中带一点川味。糖用红糖更健康一点！

草鱼一条泡椒、泡姜适量醪糟一汤勺红糖适量大葱半根淀粉适量大蒜头4-5瓣料酒老姜1.草鱼要整条，洗干净，用刀在鱼背上划出均匀的几道口（刀斜着划）。先用盐和料酒均匀的摸在鱼上，肚子和头部内放上几片老姜，去腥味。腌上半小时。

2.腌鱼期间，把泡椒和泡姜、大蒜剁碎。大葱切成丝。

3.淀粉加少量水调散，腌好的鱼裹上淀粉。

4.锅里倒多一点油，油热后，把鱼顺着放进锅里，期间用锅铲不断用油浇在鱼身上，使之受热均匀。鱼皮表面微黄，把整个鱼捞起来，注意保持鱼的完整。

5.锅里留少量的油，放入剁好的泡椒泡姜大蒜，稍微炒一下，把鱼顺着放入锅中，加一小碗水，放入醪糟、红糖。把这些佐料用铲子浇些在鱼上。加盖子闷上五分钟。

6.把整条鱼铲起来，摆好放入鱼盘中。这时，锅里还剩下大量佐料，把淀粉调散，加入佐料中，勾芡，浇在鱼身上。最后撒上葱丝。完成！