红烧小鱼的做法

红烧小鱼是一道家常菜，以其鲜美可口的味道受到了人们的喜爱。下面介绍一下红烧小鱼的做法。

准备材料

红烧小鱼的主要材料是小鱼和调料。

小鱼（黄鳝或草鱼）2条，葱姜蒜、绍兴黄酒、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、清水、色拉油、味精、香菜。

烹制步骤

1.清洗小鱼。将小鱼在流水中洗净，去掉泥沙和内脏，切成3-4厘米长的段，备用。

2.处理调料。葱切成段，姜切成片，蒜切成末，香菜洗净切碎，备用。

3.热锅凉油。锅中倒入适量的色拉油，加热至七八成热后，放入小鱼段煎至两面金黄，取出备用。

4.爆香调料。锅中留少许底油，加入葱、姜、蒜爆香，加入绍兴黄酒、料酒，倒入适量的清水，加入老抽、生抽、盐、白糖，煮开后放入小鱼段，大火煮10分钟。

5.收汁。浓汁入味后加入味精，继续煮一会儿，等汁变浓稠即可出锅。

6.撒香菜。出锅前撒上香菜碎作为点缀即可。

温馨提示

1.煮小鱼时不需要加水，只需加少量酒和调料即可。

2.烧菜时不要太急，火候要适中，否则容易糊底或煮烂。

3.爆香香料后，加入水要大火煮开，这样才能让香味充分释放出来。

4.收汁时要等汁变浓稠，但不要让汁太干，否则颜色会变黑，影响口感。

红烧小鱼是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，应该将材料新鲜、火候适中、时间把控好，才能烧出让人赞不绝口的美味佳肴。