三黄鸡750克，切块，用清水浸泡2个小时，期间换水三次，目的是泡出血水，起去腥作用。

干香菇清洗干净提前泡发，山药粉条一小盘，用水泡软，香葱切段，生姜切片，香叶2片，八角2个，桂皮1块。

蟹味菇，白玉菇去根，清洗干净备用。

锅中放清水，鸡块凉水下锅，放两个姜片，加料酒去腥。

水开后煮5分钟，煮出杂质和血沫。

锅中放油，加姜片，八角，桂皮，香叶，炸出香味。

倒入鸡块翻炒，放小葱。

等翻炒到鸡块皮微缩，发黄，加老抽上色，蚝油2勺，提鲜提味（可以适当多放一点蚝油）。

加味极鲜酱油2勺（生抽即可）。

翻炒两分钟后加入热开水，水量多一点，放香菇，蟹味菇白玉菇，盐，白胡椒粉，白糖调味，盖上盖子中小火焖煮30分钟。

30分钟后放山药粉条。

粉条比较容易煮，5-8分钟后关火。

做这道焖炒鸡不需要太多的大料调料，主要以蚝油，味极鲜酱油为主，过多调料会掩盖菌菇鸡块的香，蚝油的鲜。

小寒节气，适合温补，不益辛辣寒凉，这道菌菇焖炒鸡浓郁鲜美，补脾暖胃，鸡块菌菇可提高免疫力，山药粉条健脾胃，老少皆宜，配上一碗米饭，完美。