鲈鱼一条(别选太大的鱼，一斤二三两的最好)。

葱半段，姜5片，蒜3半，花椒10粒，大料1个，小茴香15粒，辣椒适量，豆豉1小勺切碎。

在鲈鱼两面划几刀，方便入味，用料酒两勺，生姜3片切丝，3g盐，2g胡椒粉腌制15-20分钟后，用厨房纸吸干表面水分。

不粘锅放适量的油，两面煎黄。

锅中余油煸香配料。

放入煎好的鲈鱼。

加入30g料酒

15g酱油。

加入没过鱼身的温水，8g白糖，10g醋。

大火烧开，小火慢炖，中间加入适量的盐调味。

出锅装盘。