不加改良剂和泡打粉——减脂人群必备主食-全麦馒头（液种法）的做法说明
老面全麦馒头
在我家吃白面馒头是比较难的
基本上在我这里都是粗细搭配
吃粗粮比较多……为了减脂
外面的卖的馒头大部分都是添加泡打粉做的，面粉也不是石墨的面粉，健康都谈不上别说营养了……
馒头比面包的做法简单一些，最重要的是时间短，为了改善馒头单一的味道可以在做法上玩点花样，比如加点颜色，火龙果什么的，还可以加香蕉牛奶换点口感，再不然做的白馒头加点果酱，芝麻酱花生酱，再不然做点肉酱换着花样来吃，馒头比面包的热量低一半不止，口感咱自己改变一下也可以呀……孩子从小养成不挑食的毛病比较好…
这次我做的比较简单，无甜味只加面粉和全麦，加入全麦粉的馒头面皮比较粗糙，没有白面光滑那是正常的，粗粮嘛，带些颗粒，不喜欢可以变成白面
这款老面全麦馒头没有加泡打粉，柔软有咬劲貌似北方馒头，但没有北方馒头那么干硬，这种口感介于广式和北方馒头之间。喜欢面食不喜欢添加剂和改良剂的朋友可以试试看
第2步.盖上保鲜膜室温发酵，老面发酵不看时间看面团状态
第3步.这种就可以了，满蜂窝组织，有酒味，表皮轻轻一按，最高峰迅速塌陷，就是发酵好了，我是室温发酵，室温32度2个小时
第4步.加入350g面粉，猪油（没有可不放）、奶粉，全麦粉搅拌均匀，揉成光滑细腻的面团
第5步.整形，我使用擀面杖擀成长方形薄片，卷的，加入全麦粉的面团其实很粗糙，这次的面团超过一斤，我是用手揉的，其实很累……为了让面皮更加好看多擀几次，排除气孔
第6步.放入锅中醒发30分钟，其实醒发的时间是看面团状态而不是时间，醒发好的面团变大变轻了，手一按满满回弹就是发好了
第7步.冷水上锅蒸，大火把水烧开，⚠️水烧开后转小火蒸，这样蒸出来的馒头松软，好看，不会成为没有发起来的死面，从上汽的时间开始算起20分钟，上面一颗一颗是麦麸皮，粗粮馒头不好看，但是营养价值高
第8步.撕开里面的组织，一层一层气孔非常多，老面发酵的馒头就是这样的…老面发的馒头与一次发酵的略有不同，老面发的馒头气孔多，非常柔软，还有咬筋，一次发酵的馒头外形光滑，颜值高，但口感没有老面的有层次，我们家喜欢吃老面做的馒头口感
第9步.这次的馒头颜值不错，这次水平发挥正常……加入全麦粉揉的表面比较光滑，图片估计看不出来，表面的颗粒是麦麸皮，但是表皮是光滑的
第10步.手指轻轻压，还有弹性有木有……明天的早饭走起
小贴士
老面发酵要看面团状态而不是时间，很多人没有做出麦香的口感……跟老面发酵成败有关
做馒头可以放一点猪油，做的馒头成品和味道很赞，当然介意可以不放，这种做法也可以做白面馒头，南瓜馒头，火龙果馒头，香蕉馒头，注意含水量哈……
其实小时候做的馒头也不是酵母粉做的，是搁碱做的，现在普遍用酵母，用酵母做方便，但已经做不出小时候的那种味道，下次试试自己做菌种发酵………