面粉加凉水，揉成光滑稍硬的面团，饧面半小时左右

饧面时准备肉馅

芹菜洗净焯水

过凉水，剁碎

剁碎的芹菜攥干后放入肉馅里，加蚝油、生抽、少许老抽、十三香、姜粉、葱花、盐、熟油

拌匀即为饺子馅

饧好的面团搓条

下剂子，按扁

擀成饺子皮

取饺子皮，放入馅，包成饺子，样子随意，捏严实不露馅就行。开水下饺子，中间点三到四次凉水，煮至饺子浮起，按压饺子皮可快速弹起就熟透了。

这次的饺子菜少肉多，特别香。