黑巧戚风奶油蛋糕的做法说明

巧克力戚风大多配方都是可可粉，一直觉得真正黑巧的味道可可粉是做不出来的，用黑巧糊更加粘稠、湿润，巧克力份量更足，因为混合了油，进一步炼出了巧克力的风味，香醇更加浓郁。所以在自己生日这天送自己一个蛋糕吧，犒劳自己和家人❤️❤️。

1、黑巧克力（德芙）80克2、水80ml（可酌情减少）3、玉米油30g4、蛋黄4个5、细砂糖20克6、低筋面粉70克7、蛋白4个8、细砂糖50克9、稀奶油200ml10、细砂糖30克第1步.德芙黑巧克力切成小块，加入02水、03油混合，然后准备一小盆开水，把巧克力混合物隔水温热，待巧克力完全融化，搅拌均匀，拿出放凉备用。油和巧克力混合后已经可以闻到浓浓的香味。

第2步.将03低筋面粉筛入步骤1的混合物，用划Z字的方法搅拌均匀，这种方式主要防止面筋的形成。然后04蛋黄加入05细砂糖搅拌至砂糖融化，分两次倒入黑巧混合物，仍然用Z字法拌均，待用。（这张图已经混入了三分之一蛋白）

第3步.07蛋白，加入08三分之一细砂糖，打蛋器低速打出大泡沫，再放入三分之一砂糖，中速打出细泡沫，再放入最后三分之一砂糖，打至奶油状。将打发的蛋白分三次放入黑巧面糊中，用2点9点的方式切拌，切勿划圈搅拌。

第4步.拌好的面糊从高处淋入模具，我用的是6寸，其实这个量适合7-8寸的模具，多余的做了纸杯蛋糕。

第5步.烤箱150度预热，烤40分钟左右。闻到持续的巧克力飘香，即为烤熟。拿出轻摔，倒扣冷却待用。

第6步.稀奶油倒入盆中，放入少量细砂糖低速打，十几秒停一下，尝尝味道再酌情加入砂糖，中速打至奶油状待用。奶油大概打至7分，软滑，可形成花纹但不硬。

第7步.蛋糕中间切开，抹上一层奶油，撒上切碎的红心火龙果，再抹上一层奶油，盖上另一层蛋糕。坯子就做好了。

第8步.涂抹奶油并造型。奶油和表面的蛋糕屑混合，反而形成了好看的可可粒，喜欢干净奶油的童鞋，用小刷子刷掉表面的蛋糕屑即可。

第9步.这款黑巧其实适合简约造型，因为本身口味已很夺目，再裱花觉得有些画蛇添足，不过自己生日，还是搞热闹一点吧：）

第10步.PS：这款蛋糕建议配苏打柠檬水，黑巧奶油加苏打，绝配～

小贴士

1、用的德芙黑巧，巧克力的味道很重要，第一次做用了普通的德芙黑巧，以后替换成好时或GODIVA可能会更好，但性价比就不高了；
2、这款蛋糕烤后表面会微微回缩，可能是水分略多，不过反正是要倒扣做坯子，没所谓，内部还是非常松软湿润，个人认为巧克力风味蛋糕不能太干，否则就是去特有的柔滑口感了；要求完美的童鞋可适量减少水分；
3、不建议加入任何奶类，例如用牛奶代替水，或用牛奶巧克力，这款就是吃醇醇的黑巧味道，当然喜欢奶类的童鞋也可以尝试（别忘分享成果哦～）；
4、奶油打发至7分，属于软滑阶段，不易塑形但可形成花纹，个人觉得配黑巧的奶油不宜太硬，否则同样会失去柔滑口感；涂抹奶油时，混入的蛋糕屑刚好形成可可粒，喜欢干净奶油的童鞋可以用小刷子事先扫去蛋糕屑；
5、黑巧戚风至简至纯，截止上一步口味已经很OK了，如果加入水果的话，个人认为草莓的口味太独特了，会抢了黑巧风头，红心火龙果酸甜适中水分充足，衬托黑巧刚刚好；
6、黑巧戚风像蛋糕中的绅士，造型一样应简约低调，我的搞复杂了，主要是生日，就搞的热闹些，不过总觉得像一个身着深黑色低奢西装的酷酷男神肩上插了两根彩色鸡冠花，囧…

喜欢黑巧的童鞋都来试试吧～