酒中的酸味主要来自于酒石酸。酒石酸是从葡萄中提取的，葡萄中含有较多的酒石酸。在红酒中，酒石酸主要以酒石酸的形式出现，极难溶于水。在低温下，会发生晶体沉淀，在瓶壁、软木塞和底部形成“酒菱形”状晶体。

酒的种类

1。白葡萄酒：以白葡萄或红皮白果肉的葡萄为原料，经分离、发酵酿制而成。酒色微黄中带绿，几乎无色或淡黄色、稻草黄色或金黄色。任何颜色如深黄、土黄、棕黄、褐黄等都不符合白葡萄酒的颜色要求。

2。红酒：以红皮白肉或红皮肉肉的葡萄为原料，经葡萄皮与汁液混合发酵酿制而成。酒的颜色自然呈深宝石红、宝石红、紫红或石榴红。任何黄棕色、棕褐色或土棕色的颜色都不符合红酒的颜色要求。

3。桃红葡萄酒：以有色红葡萄为原料，经带皮发酵或分离发酵酿制而成。酒的颜色为浅红色、桃色、橙色或玫瑰色。任何颜色太深或太浅都不符合桃红葡萄酒的要求。此类酒风味清新，果香明显，单宁含量不宜过高。马斯喀特葡萄、黑皮诺、佳丽酿、法国蓝等品种都适合酿造桃红葡萄酒。另外，红葡萄酒和白葡萄酒按一定比例勾兑而成的也可视为桃红葡萄酒。