鸡脚洗净。我懒得剪脚趾甲，就把表面剩下的黄皮刮掉，切成两半，这样更有味道。

将鸡爪放入锅中，用冷水焯一下。水烧开后，再煮两三分钟。有时你会看到一些泡沫出现。关火，取出鸡爪，用自来水冲洗干净。

换一锅清水，把冲洗干净的鸡爪放进去，加几片姜去腥味。水沸腾后，再煮15-20分钟。时间越长，鸡爪就会越软越糯。时间越短，鸡爪就会越紧实。

鸡爪煮熟后，取出晾凉。最好用冷水煮一下或者用冰水过一下凉一下，这样鸡爪更有弹性。

找一个合适的密封罐或有盖保鲜盒，将鸡脚放入其中。

这是用来泡鸡爪的腌料。超市里有瓶装的，有好几种口味。辣酱有点辣。

倒入腌料。注意，腌料有点咸，所以不需要加盐或酱油。如果口味清淡，可以加点凉水，白喝。

加入适量的野生山椒，也是从超市买的。倒掉水，只使用胡椒粉。我买了一包100g，用了2包。完成后，在食用前盖上盖子并冷藏过夜。