全麦面包是一种很健康的营养早餐，做法简单，在家用烤箱就可以做出来了。下面一起来看看全麦面包的做法介绍吧，希望你喜欢! 　　全麦面包的食材准备 　　全麦面包的做法步骤 　　1.除黄油外的材料混合，揉至光滑后加入黄油，揉至面团细腻，撑开后不易破裂即可进行一次发酵，约50分钟。发至两倍大，用手指在面团中间戳一下，拔出手指后小孔不立即缩回即可。 　　2.分割成两份，滚圆排气，松弛15分钟。 　　3.将面团擀开，从上而下滚成橄榄状。 　　4.准备稍许高粉，捏住面团的接点处，将表面滚上面粉，并用小刀将面团表面划出叶纹路，进行二次发酵。 　　5.发至两倍大。 　　6.预热烤箱190度约30分钟。 　　全麦面包的制作小贴士 　　夏季面粉的吸水性有所不同，水可以适量的加。 　　刚出炉的面包含超量致癌物 　　过氧化苯酰是一种常见面粉漂白剂和氧化剂。据检测，我国面粉类食品中过氧化苯酰的超标情况相当普遍，它在面包烘烤中分解为苯甲酸，能够随着水蒸汽挥发出来，苯甲酸具有一定毒性，但幸好对我们人体的危害还不是很大。 　　提到添加剂，要说明一点，并不是所有的添加剂都存在危险，很多都是可以安全食用的，甚至还有些营养成分。但一些不良的商贩，尤其是一些小作坊选择的是“低品质面粉+大量面包改良剂”，包括面粉漂白剂、面团氧化剂、抗老剂等。 　　其中，最令人担心的是面团氧化剂溴酸钾，溴酸钾是烘烤食品中最好的面团改良剂，有了它，烤出来的面包才会膨松酥软，口感宜人，但它属于违禁改良剂，对人体有致癌的作用，可是仍然被业内普遍使用。 　　溴酸钾在高温烘烤中大部分都能转化并分解，但仍会有微量成分残留在面包中，尤其是刚出炉的面包，因为其中过氧化苯酰和溴酸钾的分解产物最多。面包冷却到室温之后，这些分解物才会大部分散发出来。 　　所以，大家在购买面包时一定要注意，不要吃刚刚出炉的面包，选择面包时如果个头过大，分量却很轻，过分洁白的面包尽量不去选择或者少吃为宜。 　　另外一些奶油夹心面包，丹麦面包如起酥面包等要尽少购买，其富含反式脂肪酸，经常食用会导致或加剧肥胖。过多摄入会导致血管失去弹性，进而引起心血管疾病等。 猜你喜欢： 1.不用烤箱的点心做法步骤图解全过程 2.电烤箱面包的家常做法简单易学 3.全麦土司的4种家常做法 4.全麦面包的4种不同做法 5.纯全麦面包的烤箱做法