(1)形状:水纹形,可
可色,均匀一致。(2)特点:酥、香、
脆、甜。(3)配方(%):鸡蛋清100,白
砂糖200,可可粉10,核桃仁20。(4)
制法:①打蛋白:把鸡蛋清搅打至膨
松,将白砂糖陆续加入,边加入白砂
糖,边打蛋清,直至把白砂糖全部加
入,把蛋清打成泡沫状能立住。②打
核桃仁:将核桃仁切碎后,与可可粉同
时(可可粉过筛)加入蛋清里,拌和均
匀。③挤出成型:把烤盘抹油,撒一
层面粉,将蛋白泡沫装入带花嘴子的
布口袋里,挤在烤盘上,成15mm粗、
5cm长水纹形小蛋白。④烘烤:入炉
100℃,烤透烘干。