鱼头豆腐汤的做法说明

技法：滚

味型：咸，鲜

大鱼头豆腐，元西，姜片鱼露，胡椒粉1.鱼头分面切块，最好大块，一头六分，刮干净鱼鳞，抹小许盐，生粉。

2.豆腐切粒，飞水待用。

3.慢火煎鱼头，两面小许焦黄，净锅起油，爆姜片，下水，鱼头，大火滚，下鱼露（不用下其他味道，鱼露本身有鲜咸味足够）

4.滚至奶白色倒入豆腐即可，捞起泡沫，滚制过程不下油。

5.元西洗净，放在汤玩底下，倒入煮好的鱼头汤，面铺小许元西即可。