冬至过后，很多人就开始腌草鱼了。大多用草鱼来腌制鲤鱼。现在都是用家里的草鱼来腌制腊鱼。方法分享给大家。过程并不复杂，但腌制时间必须在20天以上，这样腌制过程中产生的亚硝酸盐才会消失。今天我们用盐和胡椒的方法来腌鱼。鱼肉咸，有嚼劲，下饭很下饭。不过，这样腌制出来的肉，却没有用酱油腌制出来的肉好吃。所以我家现在用盐和胡椒腌鱼。 ，这是湖北的腌制方法。肉是用酱油腌制的。过年的时候我带了一些给家人，他们都很喜欢！

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工具：一个用来腌鱼的不锈钢大盆和一条干净的毛巾。

腌草鱼的制作方法：

1.先将草鱼从背部切开，取出内脏和鳃，注意把鱼肚子上的黑膜清理干净，这样保证鱼不会太腥，然后晒干水分备用；

2、准备酸菜鱼的调料：如果想省事，就用胡椒粉、盐、白酒即可。

不客气，将40克花椒炒熟，用料理机打成粉。如果没有料理机，可以用擀面杖把它们磨成粉腌制。

3、将草鱼擦干，用浓白酒将其里里外外擦干净（注意：如果还有水，就用干净的毛巾擦干水）。腌鱼味道鲜美，还防腐

4、锅中加入盐和剩余的花椒，小火炒香；

5.用小火将花椒和盐炒至微黄，加入花椒粉，炒至花椒和盐的香味更浓郁。取出来放凉；

6、将凉好的花椒盐均匀地涂抹在鱼肚、鱼头、鱼全身。将花椒盐均匀地涂抹在外面，然后放入盆中。你可以用一个大一点的袋子盖住鱼，以防止鱼皮在腌制过程中变干。放在阴凉处，腌制6天左右。

7. 时间到了，检查鱼是否腌好。一般情况下，盆里会腌制大量的鱼的水。

8、准备好开水和毛巾，用毛巾一点点擦干鱼身上的盐水，这样晾干时就不会滴油、滴水；

9、然后将咸鱼擦干，用铁钩挂在阳台上晾干。注意悬挂于阴凉通风处。一般会干燥10天左右（参考：当鱼体内的水分含量下降到50到60%时，打蜡草鱼就成功制作了）

成品图：

腌制草鱼小贴士：

1、草鱼腌制过程中会产生亚硝酸盐。一般3-8天亚硝酸盐达到最高值，8天后开始腐烂，15天后基本消失。消失，因此腌鱼和腊肉在腌制2天内和20天内食用是安全的。

2.待鱼表面收紧后，就可以拿到室内了。不要长时间晾晒，只需10天左右即可。如果鱼皮干燥时间过长，水分就会流失过多，鱼的味道就会暗淡、难吃；

3、腌制好的鱼一定要腌制足够的时间，外观一定要风干。成品鱼的颜色会是浅棕色；

4.腌好的鱼一定要用毛巾和开水擦干。这一步不能省略；

5、将干腌鱼按照自己想要的大小切成块，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室，边吃边吃。明年这个时候你就可以吃它们了。如果在北方，等皮干了之后，装进袋子里，放进容器里，在室外冷冻。天气转暖后，将其放入冰箱保存。

6.鱼头腌制后没有肉了，所以现在很多人腌制时把鱼头砍掉，大家自己决定。

腌制腊鱼的保存方法：

1、将腊鱼晾干，浸入植物油中。可保存一年不变质。

2、将腌好的鱼一块一块地用纸包起来，放入篮子或纸箱中，每层放一层草灰或麦草灰，用木板盖住篮口，放在将其置于干燥通风处。一般可以保持新鲜。半年多了。

3.将腌制好的鱼按照份量用保鲜袋密封放入冰箱。此法保存时间较长，但宜早吃。