一人份香菇荷兰豆蛋炒饭的做法说明

昨晚饭煮多了，保鲜纸包了剩饭放冰箱，今早做个炒饭当早餐。

过夜米饭一碗鸡蛋一个香菇(提前泡发好)五朵荷兰豆十二根左右(可随个人喜好增减)盐，酱油适量第1步.生鸡蛋调成蛋液倒入过夜饭中。因为过夜饭会有饭团，因此用筷子边搅拌，边把米饭团压松成米饭粒，使得每粒饭都沾到蛋液，整体成糊状。 这一步是蛋炒饭的关键。如果两个人的分量就要两个鸡蛋，为的是要蛋液和米饭成糊状。

第2步.泡好的香菇切成丁。

第3步.荷兰豆洗净切成小块。

第4步.锅里倒油，先加入荷兰豆，大火炒一会，转中火，再加入香菇，再翻炒一会，炒到荷兰豆和香姑颜色变透亮了，转小火，加入一点点水(大概10毫升就够了)，盖锅盖闷一分钟，关火，加盐，盛出备用。

第5步.倒油，大火，倒入蛋饭糊，翻炒，不断用锅铲压扁米饭，略粘锅的时候转中火，继续翻炒，炒至蛋糊成米饭粒状，加盐，加少许酱油，炒匀。

第6步.此时保持中火不变，加入之前炒好的荷兰豆和香菇，再拌匀翻炒几下，关火，盛出。

第7步.成品。好味!

小贴士

1.怕热气，怕上火，大部分都用中火炒。
2.荷兰豆和香菇多一些更好吃。