嗨~我是一个爱做糯米糕的人分享，我又来了~
分享一种不一样的蛋糕皮制作方法。分两次加入面粉，避免面团太软、容易拉筋、可塑性差等问题。
这次我顺应潮流，做了一个伯爵茶做的饼皮。这款来自川宁的伯爵红茶，有佛手柑的清爽香气，茶香清淡淡雅，中和了饼皮的甜味，也有淡淡的清爽感。
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🔖制作饼皮小贴士：
① 广式月饼饼皮面粉应该是低筋面粉。您可以使用低筋面粉、高筋面粉和低筋面粉的混合物或中筋面粉。用面筋调节饼皮的软硬度，根据需要选择。
②转化糖浆的用量约为面粉用量的70%左右。
糖浆影响饼皮的可塑性和回油效果。购买的转化糖浆稳定性较好；自制转化糖浆在烹饪后应保存至少1个月才能使用。
③油的用量约为面粉量的25%左右。
广式月饼主要用花生油。
④水的用量约为面粉量的2%左右。
调整面团质地和月饼颜色。
⑤ 面粉的吸水率不同。根据情况调整转化糖浆和油的用量。
⑥ 饼皮的回油效果与饼馅的转化糖浆、含油量、含油量密切相关。三者完美结合就会产生回油效果。良好的结果。
⑦ 混合好的饼皮在1小时内可塑性最佳，使用前不宜放置太久。
⑧整形防粘用高筋面粉。
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🔖以下食谱可以做24个50克月饼，
皮馅比例=3：7（15克皮，35克馅）
如果加咸蛋黄，建议放一半咸蛋黄。
烤箱：北鼎T750，中层
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