烹饪方式大全72

一、煮

把食物放在沸水中煮熟的一种烹饪方式。煮时可根据食物的性质，适时调整火力大小，煮熟即可。

二、蒸

把食物放在蒸锅中加热至熟的一种烹饪方式。蒸时要求火力大，食物要加盖密封，以保持鲜嫩清香。

三、炒

用急火快炒肉类或其他易熟的食物；而对青菜类的食物多用小火慢慢加热。炒的特点是要用油滑锅后，立即放入调味料和主料，迅速翻炒，使原料快熟。

四、烤

将食物放在炭火或烤箱中烤制的一种烹饪方式。一般先要涂上一层油或调料，以保持食物湿润，减少水分流失。烤制中要根据食物的性质掌握火候。

五、炖

炖是一种缓慢加热的烹饪方式，是将食物中加适量的水，置于灶上慢火慢煮，使食物在适宜的火候中炖烂熟透的烹饪方法。炖时要掌握好火候，不可用急火。同时要加足水量，以保持食物的原汁原味。

六、焖

焖是将食物经过油炸后，放在锅内加调料、盖盖，用微火将食物焖熟烂透的烹饪方式。焖时要注意火候和加水量，使食物达到酥烂入味的效果。

七、炸

炸是将食物放入高温油中，使食物快速熟透的烹饪方式。炸时油温要高，同时动作要快，以防食物炸焦或生熟不均匀。

八、烩

烩是将几种原料一起放入汤中，用汤煮熟各种原料的烹饪方式。烩时要先将原料切块或片，再放入汤中煮熟即可。