准备好材料。（五花肉选择肥瘦均匀的）

将五花肉洗净后切成方块状。

八角洗净，切好姜片和蒜瓣。

炒锅加热不放油，把切好的五花肉放入翻炒。

翻炒至表面变黄、变微焦、出油，多余的油倒出，五花肉盛出备用。

热锅凉油，放入冰糖小火煮化。

冰糖变成浅褐色。

立即把煸过的五花肉放入翻炒，使糖色均匀地裹匀五花肉，再放入姜片和蒜瓣，八角炒香。（这时没加酱油，五花肉就已经很漂亮了）

放入老抽，生抽，料酒炒5分钟左右，倒入水没过肉，大火烧开后转中小火焖煮。

大火烧开后转中小火焖煮半小时左右。

汤汁烧至剩余1/3的时候，加入少许的盐，继续煮5分钟。

最后开大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁，香糯无比。

第五步是红烧肉肥而不腻的关键。

炒糖色的功效不但可以使肉色漂亮，还会有一股焦糖的味道，这是酱油上色无法替代的。

喜欢的童鞋，记得收藏起来，有空试试哈。调料的量可根据自己家的口味增减。