天然酵母和速发酵母粉的转化公式的做法说明
喜欢做面包的亲们，一定都想过尝试天然酵母吧？其实天然酵母的养成没有那么难，根据说明一步一步基本都会成功。天然酵母含有酵母菌和乳酸菌，对于肠道功能有很好的调节作用，尤其对小孩子有好处。可是，养成了天然酵母以后，你会发现多数的方子都是干酵母粉的，那么天然酵母怎么使用？其实，搞清楚了水粉比，所有干酵母粉的方子都可以改成天然酵母版，好了，下面我们以水粉比1:1的天然酵母为例，讲一下换算问题。
耐心第1步.这是一个普通的干酵母粉的方子，其中面粉200克，水100克。我们把粉量定为F（flour）,水定为W(water)。干酵母粉一般占面粉总量的1%，使用天然酵母的话一般占面粉总量的30%~50%，我们以30%为例，此方需要天然酵母量为200*30%=60克，好，我们新方子的天然酵母就是60克。那么，我们还需加的高粉量为F-15%*F,（这个一会解释为什么）就是200-15%*200=170克。好，该算水了，新方需水量为W-15%*F,就是100-15*200=70克。至此，我们算出了新方子的高粉量是170，水量是70，天然酵母量是60克。其他材料照旧～
第2步.天然酵母杂蔬面包
第3步.日式红豆包
第4步.肉松馅糯米包
第5步.盐面包
第6步.奶汁土豆包
第7步.墨西哥巧克力包
第8步.肉松面包卷
第9步.花环奶酪包
第10步.德国碱水包
第11步.土司
第12步.日式牛奶包
第13步.热狗胚
第14步.土司绵软弹性好
小贴士
1.以上图片中面包全部是由天然酵母制成。
2.解释下水粉比，F-15%*F,这里的15%是30%天然酵母量的一半，因为我们以水粉比1:1的天然酵母为例的。实在看不懂也没关系，照着公式做就行了，我一开始也晕了吧唧的。
3.天然酵母面团发酵慢，室温20度大概要发10个小时左右。