萧县地处安徽省最北部，小吃、特产等享誉全国，其中数羊肉最有名气，今日介绍的一款有风俗民情的菜——孜然羊肉。下面是小编给大家整理的萧县正宗孜然羊肉的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。 萧县正宗孜然羊肉的做法 材料：腿子肉(全是瘦肉的那种)、葱(比较壮的那种)、香菜、红辣椒面、孜然粉、酱油、料酒、盐。 做法： 1、腿子肉洗净切成薄片状，控水之后，加盐、酱油、料酒腌制一二十分钟。 2、葱切成小段(我们当地都是斜着切的，搭配效果好、葱的味道渗入的较好)，待用。 3、锅中倒油，待油七八成热的时候放入腌制好的羊肉，微微泛黄即可，捞出，备用。 4、孜然粉、红辣椒面在另外一个干的锅中炒几下，问道香味即可。 5、回到炒羊肉的那个锅中，在放入适量的油;油热了之后，放入葱花炒香;放入3中的羊肉，翻炒几下;放入辣椒面、孜然粉，炒匀(这个时候，也可以在适量的放些味精或者其他调味料，自己喜欢就可以了)即可。 6、装盘的时候在盘子底部铺上一层香菜，把炒好的羊肉放在上面，在撒上几叶香菜叶即可。 孜然羊肉的家常做法窍门 原料： 新鲜羊后腿肉300克，孜然粒15克，香菜30克，料酒30克，葱白20克，生姜20克，辣椒面10克，盐10克，味精5克，干淀粉少许。 准备工作： 1、葱白切段后用刀拍一下，生姜洗净去皮后用刀拍松，香菜洗净切段。 2、羊后腿肉洗净后沥干水，顶刀切成长约4厘米、宽约2.5厘米和厚约0.3厘米的均匀薄片，加料酒和盐拌匀后，再放入葱段和生姜拌匀，腌渍20分钟。 3、孜然粒倒在干净的炒锅里，不加油，开小火慢慢地炒出香味，倒在砧板上碾碎，加辣椒面和味精拌匀待用。 做法步骤： 1、准备做菜前把腌好的羊肉片捞出来，稍稍沥水，加少许干淀粉抓匀待用。 2、起炒锅，下油烧到7成热时，倒入腌好的羊肉片炸至基本定型，捞出沥油。 3、炒锅留少许底油，烧热，倒入炸好的羊肉片大火翻炒几下，撒入调好的孜然辣椒粉炒香。 4、撒点香菜段迅速炒匀，起锅。 经验分享： 1、羊肉切片后提前腌制，是为了去除羊肉的腥膻味道。 2、孜然粉是直接出香味，而孜然粒是咬开后才有香味，所以这道菜用现炒现碾的孜然更好吃，既有孜然粉也有孜然粒。 3、这道菜也可以选用现成的孜然粉和孜然粒，但现炒的孜然粉和孜然粒香味更浓，更好吃。 4、正宗的新疆孜然羊肉是不放花椒的，喜欢麻味的朋友也可以放点花椒粒炝锅，炝出香味后再把花椒粒捞出来扔掉，或者在孜然辣椒粉中掺入适量花椒粉。 5、喜欢用白糖提味的也可以放少许白糖，但正宗孜然羊肉是不放白糖的。 6、做孜然羊肉通常是不用加干淀粉的，但放点干淀粉抓匀后再炒，能让羊肉的口感更加软嫩，这是网友们改良的做法。但是，干淀粉的用量必须要少，以基本上看不出来有淀粉为宜。 7、出锅前还可以撒点炒香的白芝麻粒，更好吃，家常做法不求正宗，但求适合自家的口味。 食疗功效： 孜然羊肉有理气开胃、驱风止痛、温补气血和驱寒暖身的食疗功效，是非常适合秋冬季节食用的家常养生菜肴。 孜然羊肉卷的做法 孜然羊肉卷做法一 原料：羊肉卷一盒，大葱半根，姜蒜末、干红辣椒、香菜、辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、生抽、糖、鸡精各适量。 准备：将羊肉卷在滚水中烫一烫，去净血水后即可捞出备用。干红辣椒切丝，香菜洗净切小段。 做法：炒锅倒油烧热，放姜蒜末爆香，再放入干红辣椒和少量花椒翻炒出香味，加入大葱和一半的香菜翻炒一会。倒入羊肉卷，少许生抽和糖，炒一会后放入辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉，再加入另一半香菜和适量盐，翻炒几下后加入少许鸡精调味起锅即可。 孜然羊肉卷做法二 原料：羊肉卷250g，鸡精50g，青椒80g，洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、味极鲜、孜然粉各适量。 准备：烧开水，将羊肉卷放入水中汆烫至变色后立刻捞出，沥干水分备用。青椒和洋葱切成丝备用。葱姜蒜切成片，干辣椒和花椒备用。 做法：锅内放油，小火将干辣椒和花椒炒香。然后放入葱姜蒜翻炒出香味。将青椒和洋葱放入锅中，大火翻炒出香味。将羊肉卷放入锅中，大火翻炒，调入适量的盐、鸡精、味极鲜，不断翻炒均匀。按照自己的口味调入适量的孜然粉，翻炒至食材上面均匀裹上孜然粉即可。 孜然羊肉卷做法三 原料：羊肉卷400克，青椒一只，孜然粉、辣椒、花椒、姜丝、蒜头、盐，味精各少许。 准备：锅内放水烧开，放入羊肉卷焯一焯，羊肉卷变色就可以捞出来，放在一旁备用。 做法：锅烧热，放油，油四五分热时放辣椒和花椒，小火炒出香味，把辣椒和花椒捞出来再放入蒜头和姜丝，改用大火，爆香。放入青椒煸炒一会儿，然后放入羊肉卷，煸炒，放入少许盐，还有最重要的孜然粉，煸炒一会儿放入味精，就可以起锅了。 小贴士：羊肉卷最好选择肉包卷起来层数多的那种，这样汆烫出来的羊肉卷仍然是一个小卷的样子，形态美好，做出来的菜也好看。