这款铁板鸡胗是极受欢迎的川菜，详细介绍铁板鸡胗的制作方法及操作要点，让你在家也能做出好吃的铁板鸡胗。下面是小编给大家整理的铁板鸡胗的家庭做法，仅供参考希望能够帮助到大家。 铁板鸡胗的家庭做法 主料：鸡胗2斤。 辅料：杭椒段、川椒段、圆葱丝、香菜段、芝麻、葱段、姜片、蒜瓣、八角各适量。 调料：1勺辣椒油，蚝油、一品鲜老抽、鸡粉、盐、味精各适量。 做法步骤： 1、鸡胗洗净后放入高压锅，加葱段、姜片、蒜瓣、八角和适量盐，上气后压5分钟出锅。 2、压好的鸡胗出锅控水后，拍少许淀粉入油锅炸至外表金黄。 3、铁板包上锡纸，放圆葱丝和辣椒油小火烧热，待用。 4、起炒锅下入杭椒段和川椒段翻炒，下入鸡胗和蚝油、一品鲜老抽、鸡粉、味精等调味料。炒匀后洒芝麻和香菜段，再翻炒均匀即可倒入铁板内，上桌。 补充说明： 1、没有铁板的朋友可以用平底锅来代替。 2、鸡胗也可以换成鸡心或鸡杂。 3、家庭制作铁板鸡胗时，用油炸制鸡胗的步骤完全可以省去不用。 4、鸡胗下锅翻炒的速度一定要快。 5、油的用量要稍多一些，这样才能激发出圆葱的特殊香味。 6、这道菜好吃的关键就是要处理好鸡胗，必须彻底将鸡胗的异味去除干净。 沙茶酱炒鸡胗的做法 做法一 材料：鸡胗500克，姜片5克，蒜片5克，糖少许，沙茶酱1大匙，干辣椒段10克，盐少许。 做法：将处理好的鸡胗放高压锅中，加适量冷水，调料，盖上阀门，大火上汽后转中火压15分钟。放水龙头下，冲冷水消汽，捞出鸡胗，切成薄片。炒锅放油，爆香姜片，蒜片，干辣椒段，倒鸡胗翻炒，加沙茶酱，盐，糖少许，翻炒匀，加鸡精即可。 做法二 原料：鸡胗、沙茶酱、香菜、大葱、老姜、生抽、料酒、盐各适量。 制作：将处理好的鸡胗洗净切片，放少许料酒跟生抽腌制下，老姜切片、香菜切段、大葱切斜刀。锅中放适量油，下姜片爆香，下鸡胗大火拌炒，等鸡胗开始变色转小火加调料，放沙茶酱，根据自己的口味加点盐，转大火拌炒入味，出锅前撒上葱花香菜略加拌炒即可。 经验分享：鸡胗先搁置点料酒生抽腌制下比较容易入味。炒鸡胗的时候大火爆炒变色之后转小火1～2分钟，加调料，再转大火爆炒，这样会更脆。沙茶酱比较咸的还是，所以盐看着放。 老干妈爆炒鸡胗 老干妈爆炒鸡胗的做法—— 原料：鸡胗200克，干木耳1小把，鲜辣椒2根，葱、姜、蒜各适量。 调料：老干妈辣椒酱1大勺、食用油2大勺、料酒1小勺、糖1小勺、淀粉1小勺、盐少许。 做法：洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。 锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。倒入鲜辣椒。烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成! 经验分享：炒鸡胗的时候，要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。 老干妈爆炒鸡胗也属于辣炒鸡胗的一种，如果你想了解辣炒鸡胗的更多做法，请参阅辣炒鸡胗的多种做法