红烧鱿鱼（干鱿鱼）的做法说明

成都双流美食----
宋氏私房红烧鱿鱼

双流九斗碗美食之一，爸爸的私房拿手菜记忆中的美味，这道菜一直想放到菜谱来，矮油上班没时间啦，这次修年假回家把爸爸请出山亲自做（爸爸平时在家只吃不做滴好懒），给各位亲最道地的宋氏私房红烧鱿鱼唷，

干鱿鱼500g猪肉100g调料：1姜蒜块，适量2泡姜片泡海椒段泡豇豆段适量3新鲜青海椒段适量配料：黑木耳，黄瓜片适量起锅：芡粉水，葱段适量盐，食用碱，红薯淀粉，郫县豆瓣第1步.处理干鱿鱼：1、温水先泡3小时 2、去皮去肚腹，斜片成鱿鱼片，

第2步.泡发（鱿鱼片）：加2克食用碱混合均匀，如图坐热水里发1小时，

第3步.漂洗（鱿鱼片）：烧开的水，漂洗4-5次发好的鱿鱼，多漂洗几次有助于把食用碱洗干净，

第4步.准备工作：（没有图片随便发滴唷） 1、（猪肉）剁成粗粒肉末，加点盐和红薯淀粉抓匀， 2、（黑木耳）去蒂撕成小朵，（黄瓜）去皮切片， 3、（调料）姜蒜拍破，泡豇豆泡海椒切段，泡姜切片，

第5步.开炒了：（按顺序下过炒） 热锅冷油，油温五层热下【肉末】煸香， 加【郫县豆瓣】煸， 下全部【调料】煸， 加【鱿鱼片】煸， 加入【黑木耳，黄瓜片】， 起锅前加【芡粉水，葱段】，

小贴士

1、芡粉水=清水：红薯淀粉
50克：5克
2、鱿鱼可以头天准备好，第二天做，