西红柿炒鸡蛋的做法【图解】

　　西红柿炒鸡蛋(或番茄炒蛋)，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。下面学习啦小编分享了西红柿炒鸡蛋的做法，一起来制作吧。

　　西红柿炒鸡蛋的做法一

　　西红柿炒鸡蛋的食材

　　西红柿炒鸡蛋的做法步骤

　　1.锅烧热，入油，也就是热锅冷油

　　2.入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦，要耐心

　　3.鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~

　　4.蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用

　　5.锅内葱油烧热，倒入蛋液

　　炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了

　　如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温

　　如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油

　　6.蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固

　　这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看

　　7.将鸡蛋炒散，盛出备用此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香

　　8.准备一些蒜末、姜末

　　9.西红柿洗净，切片

　　10.锅内放少许油，煸香姜、蒜末

　　11.倒入西红柿翻炒

　　12.调入一些料酒

　　13.调一点糖这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜

　　14.当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味

　　这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。

　　如果你采用第二种，放盐的时机也要掌握好，盐放的早，番茄会大量析出果汁，菜的汤汁会多，不过番茄会不太成型;放的晚一些，也能帮助出汁，不过番茄的形状会保持的更好，但盐的用量要比前者少一点

　　15.倒入鸡蛋

　　16.光火，调入一勺小麻油提香，即可出锅

　　17.撒上一些小葱花，好看又提香

　　西红柿炒鸡蛋制作小贴士

　　如果你和我一样偏好番茄形状保持完整不会太过软塌塌的，那么放盐这个步骤后的操作动作要快一些

　　因为鸡蛋已经事先放过盐了，所以番茄再放盐的时候要控制量，不要过多，番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味，更开胃下饭

　　西红柿炒鸡蛋的做法二

　　西红柿炒鸡蛋的食材

　　西红柿炒鸡蛋的做法步骤

　　1.西红柿清洗干净，大的切成船形，小的不切。

　　2.青椒、葱、姜和蒜切好备用。

　　3.两个鸡蛋打入碗中加盐打散。

　　4.锅中倒油，油热先下葱和姜，紧接着倒入鸡蛋液。

　　当鸡蛋涨起来，快速滑炒，盛出备用。

　　5.锅中再倒些油，油热先下青椒和蒜，再下西红柿。

　　6.炒到绵软加盐和糖调味，拌翻均。

　　7.将前面炒的鸡蛋倒入西红柿锅中，翻拌均，撒点胡椒粉即可出锅。

　　西红柿炒鸡蛋制作小贴士

　　1.鸡蛋用点姜和小葱特别香;西红柿用点大蒜味道特别好。

　　2.你也可以先炒西红柿，然后将鸡蛋液倒入西红柿锅中，待到凝固滑炒，这样鸡蛋较稀，另样口味。

　　我更加喜欢分开炒的。
 

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