经典川菜做法

1. 麻婆豆腐

材料：豆腐1块、豆瓣酱1汤匙、葱末1汤匙、姜末1汤匙、蒜末1汤匙、花椒粉适量、盐适量、鸡精少许。

做法：豆腐切小块，放入锅中加水煮沸，捞出备用；锅中加油烧热，放入葱末、姜末、蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油；加入适量清水烧开，放入豆腐块，加花椒粉、盐、鸡精煮至入味即可。

2. 回锅肉

材料：五花肉1块、青蒜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、糖适量、鸡精适量。

做法：五花肉煮熟，切成薄片；青蒜切段，葱姜蒜切末；锅中加油烧热，放入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油；放入五花肉片翻炒，加入生抽、料酒、糖、鸡精煮至入味；最后加入青蒜段翻炒均匀即可。

3. 水煮鱼

材料：鱼1条、豆芽适量、青椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐适量、鸡精适量。

做法：鱼去鳞去内脏洗净切成片，豆芽洗净备用，青椒切丝备用；锅中加水烧开，放入豆芽和青椒丝焯水捞出备用；锅中加油烧热，放入葱姜蒜炒香，再加入花椒粉、辣椒粉炒出红油；加入适量清水烧开，放入鱼片煮至入味；最后加入豆芽和青椒丝煮至入味即可。

4. 宫保鸡丁

材料：鸡胸肉1块、花生米适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、糖适量、鸡精适量。

做法：鸡胸肉切丁，加入料酒和生抽腌制10分钟；花生米炒香备用；干辣椒切段备用；葱姜蒜切末备用；锅中加油烧热，放入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒至变色；加入花生米、干辣椒、糖、鸡精翻炒均匀即可。

5. 辣子鸡

材料：鸡胸肉1块、干辣椒适量、花椒粉适量、盐适量、鸡精适量。

做法：鸡胸肉切小块，加入盐和鸡精腌制10分钟；干辣椒切段备用；锅中加油烧热，放入鸡块炸至金黄捞出备用；锅中留底油，放入干辣椒和花椒粉炒香；放入炸好的鸡块翻炒均匀即可。

6. 鱼香肉丝

材料：猪里脊肉1块、木耳适量、胡萝卜适量、青椒适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、糖2汤匙、醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精少许。

做法：猪里脊肉切丝，加入料酒和生抽腌制10分钟；木耳泡发切丝备用，胡萝卜和青椒切丝备用；葱姜蒜切末备用；锅中加油烧热，放入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油；放入肉丝翻炒至变色；加入木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀；最后加入糖、醋、盐和鸡精翻炒均匀即可。

7. 酸辣粉

材料：红薯粉适量、黄豆芽适量、青椒适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、醋2汤匙。