川菜经典做法大全

一、麻婆豆腐

原料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、生抽、花椒面、水淀粉、葱末。

做法：烧锅下油，加入牛肉末，炒散后加入豆瓣酱煸炒后，加入适量清水，放入豆腐烧沸，加入盐、鸡精、料酒和生抽，勾芡后撒上花椒面和葱末即可。

二、水煮鱼

原料：草鱼一条（2斤）、鸡蛋白3个、绿魔芋一袋、方火腿一块、豆芽菜适量、干辣椒一把、青花椒一小把、姜片4-5片、蒜片4-5片、葱2根、油100克、豆瓣酱3大勺、盐1小勺、鸡精/糖1小勺、白胡椒粉一小勺、生粉10克。

做法：草鱼去鳞去内脏去腮，去腥线，洗净切段；绿魔芋洗净切段，豆芽菜洗净备用；葱切段，姜蒜切片；鱼段用蛋白、盐、白胡椒粉、生粉拌匀腌15分钟；烧热锅，放油，爆香花椒和干辣椒，捞出不用；再放葱姜蒜爆香，然后放入鱼头和鱼骨翻炒至变色；加入适量水烧开后，放入鱼片，煮约5分钟即可；在一个大碗里铺上豆芽菜垫底，倒入煮好的鱼片；铺上绿魔芋和方火腿片；烧热油，放入干辣椒和青花椒炸香，连热油一起浇在碗里即可。

三、回锅肉

原料：猪后臀尖肉500克、青蒜200克、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、食盐适量、料酒适量、白糖适量、生抽适量。

做法：将猪肉洗净，放入锅中，加入清水和葱姜蒜，煮至八成熟，捞出备用；将煮好的猪肉切成薄片，青蒜切成段备用；锅中放入适量的油，烧热后放入干辣椒和豆瓣酱爆香；加入肉片煸炒至变色；加入青蒜继续煸炒；加入适量的食盐、白糖和生抽调味即可。

四、辣子鸡丁

原料：鸡胸肉200克、干辣椒适量、花椒适量、葱姜蒜适量、料酒适量、食盐适量、生抽适量。

做法：将鸡胸肉洗净切成小丁；干辣椒剪成段备用；锅中放入适量的油，烧热后放入干辣椒和花椒爆香；加入鸡丁煸炒至变色；加入葱姜蒜爆香；加入适量的料酒、食盐和生抽调味即可。

五、宫保鸡丁

原料：鸡胸肉200克、花生米适量、干辣椒适量、花椒适量、葱姜蒜适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量。

做法：将鸡胸肉洗净切成小丁；花生米炒熟备用；干辣椒剪成段备用；锅中放入适量的油，烧热后放入干辣椒和花椒爆香；加入鸡丁煸炒至变色；加入葱姜蒜爆香；加入适量的食盐、料酒和生抽调味；最后加入花生米翻炒均匀即可。