费南雪——弓田亨的法式点心的做法说明

今天用小卡通模具做费南雪，没有做成方方正正的模样，吸引一下小朋友的目光。😀

蛋白76克细砂糖76克糖稀14克杏仁粉31克低粉15克高粉15克黄油76克香草精3滴第1步.备好上述材料，面粉过筛，糖稀回温到流动性好。

第2步.黄油熬成焦糖色，无需过滤。

第3步.用蛋抽打蛋白至气泡后， 加入细砂糖和糖稀继续搅打。 打至如上图状态就可以了。 不要打发。

第4步.拌入杏仁粉，搅匀

第5步.拌入高粉和低粉，用蛋抽翻拌，避免起筋。

第6步.分多次加入焦黄油，每次都要

第7步.预热烤箱到240℃，模具涂油(我用的防沾模具，可以不涂油)，用裱花袋将步骤六拌好的面糊装入裱花袋，逐个挤入模具中。

第8步.烤箱240℃烤三分半钟，转220℃，烤9.5分钟即可出炉。

小贴士

费南雪趁热最好吃，外焦里嫩！