一、食材：
瘦肉、茄子、生姜、蒜末、生抽、老抽、蚝油、水淀粉、食盐、食用油

二、制作步骤：
1.将紫皮长茄子清洗干净，对半切开，加入适量食盐拌匀，腌制10分钟，挤出茄子的水分，备用。
2.将猪肉洗净，先切成细条状，注意不要切断，一面切好后再翻面切，切成小方块状，依然不要切断底部。将肉块切成薄片，再用刀背捣打几下，使其成为肉末。这个方法非常实用。
3.调制一碗料汁，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉、一勺盐，少量水淀粉搅拌均匀，调成料汁备用。
4.锅加热后加入适量食用油，先将茄子倒入锅中，用旺火炒至两面变软。
5.将茄子推到锅的一侧，再炒香生姜和蒜末，倒入肉末炒至上色，然后与茄子一起翻炒均匀。
6.将调制好的料汁倒入锅中。用大火煮开后改为中火煮三分钟，让茄子和肉末充分入味。
7.撒上一些葱花和红椒作为装饰，这道菜香气四溢，制作也非常简单快捷。非常适合当下饭菜，尤其是在没有胃口的时候。记得多煮一些米饭哦！

三、小窍门
1.茄子先腌制一段时间，挤出多余的水分后再下锅炒，这样可以节省用油量。
2.切肉末的方法非常实用，你可以参考我的以前的文章了解详细过程。