脆皮白切鸡是道常见的美味，做法非常简单，营养丰富，是家常餐桌的美味而且老少皆宜，很适合在家里常做。学习啦小编给大家分享脆皮白切鸡的做法，希望大家喜欢。 　　制作脆皮白切鸡的食材 　　制作脆皮白切鸡的步骤 　　1.取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。 　　2.准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。 　　3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。 　　4.把葱姜蒜切成碎末。 　　5.然后全部捣成茸。 　　6.之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。 　　7.锅内的水开后，把鸡肉放入。 　　8.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。 　　9.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。 　　10.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。 　　11.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。 　　12.捞出放在案板上，摊凉后切件。 　　13.装盘上桌。 　　如何挑选鸡肉 　　1、买颜色发白的鸡肉。活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。 　　2、看鸡爪挑柴鸡。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。 　　3、看翅膀识别注水鸡。可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的鸡肉。 　　4、买活鸡，别挑肉太多的。肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。 　　鸡身上哪些部位不能吃 　　专家提醒大家，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。 　　1、鸡尖：又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。 　　2、鸡皮：鸡皮尽管美味，但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。 　　3、鸡脖：这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。   　　猜你喜欢： 1.白切鸡的做法 2.蒜蓉白切鸡的做法 3.脆皮白切鸡的做法 4.白切鸡腿的家常做法图解步骤 5.白切鸡的家常做法超好吃 6.美味炸鸡腿的做法图文教程 7.家常凉菜的做法好吃又营养