其实西红柿炖牛腩做好了真的很好吃，但是大家有没有发现我们自己家里面做出来的西红柿炖牛腩的口感有些柴，不够入味?也没有饭店里面做的牛腩那么好吃，这是怎么回事呢?

　　一、制作红柿炖牛腩的温馨提示：

　　1. 牛腩可以提前用水焯一下去除腥味。

　　2. 炖的时间要足够，让牛腩肉软烂口感更好。

　　3. 糖和胡椒粉分别起到调味和去腥的作用，可以根据个人口味适量调整。

　　二、西红柿牛腩怎么做的

　　做法一、西红柿牛腩的制作方法

　　1、牛腩切成小块。

　　2、西红柿顶端划十字。

　　3、切成小块备用。

　　4、锅中放入姜片、葱段。

　　5、放入黄酒去腥。

　　6、牛腩冷水下锅水，开后撇去浮沫。

　　7、锅烧热，放入两大勺黄油，融化后放入西红柿炒出汤汁。

　　8、放入香叶、姜片及焯好的牛腩，翻炒均匀。

　　9、放入老抽和生抽、一大勺约10g的冰糖。

　　10、加开水没过牛肉，转小火炖一个小时。

　　11、放入适量盐和迭迭香，大火翻炒片刻收汁后即可出锅装盘。

　　12、这样美味的西红柿牛腩就做好了。

　　做法二、西红柿炖牛腩的做法

　　1、主料：牛腩500g、番茄500g。

　　2、辅料：桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个。

　　3、调料：料酒1大勺(15ml)、生抽1小勺(5ml)、盐4g。

　　4、做法：牛腩切1cm见方的小块;用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的牛腩洗净沥去水份;番茄洗净切块;锅内烧热油，放桂皮，大料煸香;倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色。

　　5、把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩放入料酒和生抽;葱姜，干辣椒放调料包，封好放入炖锅;大火烧开，小火焖1小时;一小时后加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即可。

　　做法三、如何做西红柿炖牛腩

　　1、原料：牛腩、番茄、番茄酱、葱、姜、香菜、盐、鸡精、料酒、糖。

　　2、将牛腩洗净，然后在锅中放入葱段、姜片、少许料酒，上火炖，开锅之后20分钟。

　　3、炖好之后将汤水倒出放好备做牛肉汤用。

　　4、然后用葱爆锅，然后放入番茄块、番茄酱、少许糖，一起翻炒。

　　5、酱汁炒好之后，放入牛肉翻炒，然后倒入牛肉汤，炖煮。

　　6、30分钟后，放入盐、鸡精、香菜，调味之后就可出锅了。

　　三、制作西红柿炖牛腩的温馨提示

　　1. 把牛腩焯水时一定是冷水下锅，这样做出来的牛肉不会柴，反而很好吃;

　　2. 焯水后的牛肉必须要用热水冲洗杂质，不能用冷水，因为只有这样才可以防止蛋白质遇冷急速收缩，用冷水的话肉质会变老;

　　3. 盐一定要最后放进行调味，这样肉质更软烂。

　　四、西红柿炖牛腩烹饪小技巧：

　　1、担心牛肉有腥味，可以事先将其放入清水中浸泡，去除血水便也可去除部分的腥味，牛肉不要切得太小，因此经过炖煮会将牛肉缩水，肉块太小会影响成品的质量;

　　2、牛肉焯水一定要冷水下锅，随着水温的上升，才可更好将其中的杂质以及浮沫逼出，牛肉吃着更加干净卫生，且口感美味，牛肉焯水的时候可以搭配点葱姜和料酒，帮助去除腥味;

　　3、炖牛肉不要过早放盐，待将牛肉炖软烂，要出锅的时候再加盐调味，因为盐放得太早很容易会让牛肉的蛋白凝结，这样牛肉便不容易会炖烂，很容易会出现口感发柴的情况，这点大家需要注意。

　　五、西红柿炖牛腩的烹饪技巧：

　　1.牛腩切成2厘米左右的块刚刚好，太小容易缩水，太大不易入味;

　　2.牛腩要热水下锅进行焯水，这样牛腩表面的蛋白质会迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起来会更加鲜美;

　　3.番茄要充分炒软、炒出沙，熬出来的汤会更加浓郁鲜美;

　　4.土豆不要放的太早，煮的时间长了容易碎。