金鼎厨艺

家常酱香饼的做法

  • 1
    主要材料:面粉、香葱、熟白芝麻、大喜大黄金咖喱。
  • 2
    面粉加入2茶勺的盐拌匀,酵母用适量温开水化开,缓缓加入面粉中,边加边用筷子搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团。
  • 3
    盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大小。
  • 4
    发酵好的面团用手指蘸少许干粉戳个洞,洞口不会回缩与塌陷,这就表示面团发酵好了。
  • 5
    在面团即将发酵好之前,先准备好用来刷的酱,奶锅里加入适量清水,放入1小块大喜大黄金咖喱。(要做多少饼就做相对多少酱,多了浪费)
  • 6
    开小火,慢慢搅拌至咖喱融化,成浓绸的咖喱酱。
  • 7
    发酵好的面团取出排气后,分成3份,取其中一份擀成较薄的面片。
  • 8
    在面片上刷上薄薄一层油,然后均匀的撒上胡椒粉、孜然粉和少许辣椒粉。(这些香料可依据自己的喜好而定)
  • 9
    用塑料刮刀在面片的边缘分割成若干小份。
  • 10
    按顺序从某一片开始,依次往中间折叠起来。
  • 11
    全部折叠完。
  • 12
    再用双手把面团的边缘往中间聚拢,收口。
  • 13
    收口朝下放,静置片刻,此时可处理另外2份面团,把3个面团都裹好香料。
  • 14
    从最早的那个面团开始制作,把面团再次擀成薄面片。
  • 15
    平底锅内倒入适量油(不要太少),5、6成热时放入擀好的面片(因为面片比较大,所以放下去以后把它们稍微往中间推,这样做起来的酱香饼会起起伏伏,口感更好)煎至两面金黄。
  • 16
    煎好的饼取出,趁热刷上刚才煮好的咖喱酱,然后撒上熟的白芝麻和香葱末。
  • 17
    按自己喜欢改刀切成小块即可。
  • 18
    香味十分浓郁的咖喱酱香饼。
  • 19
    最后一块我刷了蒜茸辣酱。