全手工桃山皮点心的做法说明

最近好像“桃山皮”月饼很流行，北美的日本超市又买不到，自己做来解解馋，也跟家人一起过中秋。

白芸豆500g红豆750g冰糖适量黄油10g奶粉75g左右糯米粉或豆面适量抹茶粉30g可可粉30g橄榄油少量第1步.1-6步，皮和馅是一样的。豆子泡发4小时，大火沸煮30分钟，芸豆要豆皮透明泡起，红豆要出沙。芸豆水倒掉剥皮，红豆汤豆分离备用。

第2步.白芸豆仁和煮好的红豆分别放入榨汁机搅碎，至图中细度即可。不要太碎，否则熬不出豆油。细心的小朋友在这一步会发现，姐终于买榨汁机了...

第3步.白芸豆加水，红豆加第一步的红豆汤，入砂锅煮沸之后加冰糖转小火熬制2小时左右，期间不停搅拌。白芸豆爱出水扑锅，红豆易粘底，多注意。

第4步.豆沙晾凉过滤，用的是30目的面筛，圆底汤勺画圈按压过滤

第5步.过滤后的细豆沙。取出10g，其余炒沙。

第6步.炒豆沙。加少量油或不加油，中火炒制豆沙，豆沙热后加入奶粉炒至其完全融化，出锅晾凉备用。

第7步.第7-8步只有饼皮需要。将提前取出的10g豆沙与10g黄油混合上锅蒸至黄油融化。将酥油与剩余豆沙混合搅拌。

第8步.混入散粉捏至豆皮团不粘手。散粉可以是奶粉，豆粉，米粉或者熟面粉。奶粉香甜但是不易凝成团，豆粉味道协调但会改变面团颜色，米粉易成团面团会变脆，熟面粉制作麻烦。这里使用豆面混合米粉。

第9步.保鲜膜包好案板。准备一碗清水和一碗橄榄油，倒出少量散粉，做饼皮时沾水和油搓圆。加少糖或无糖色素，抹茶粉等在这一步就可以开始。带糖色素或可可不要在这一步。压扁，延展。以转，捏，按的手法包馅。皮馅比例3：5。

第10步.封口。手上沾少量的水把褶皱糊平。

第11步.糊好的小球。上有糖色素，可可粉等在这一步。保证小球皮湿润，在可可粉里滚几圈，再拍点第8步用的散粉。

第12步.红豆抹茶小团儿排队等待压花。

第13步.尽量用皮厚的一面对着花。

第14步.烤盘上直接垫好烘焙纸压花，推出来的时候如果粘住了就轻轻拽一下。

第15步.表面刷少量橄榄油，这样烤出来会比较润，150度20分钟。出烤箱，晾凉了就可以吃啦！

小贴士

散粉，水和橄榄油要常备手边。还可以做豌豆和绿豆馅的。豆沙做法是一样的。