中华美食的烹饪手法：从炒到焖的三十六种风味
一、炒
炒是最为常见的烹饪手法，油温适中，食材在锅中翻飞，迅速熟透，保留了食材的原汁原味。从家常的青菜炒肉，到精致的鱼香肉丝，都离不开这一手法。
二、爆
爆讲究火候，瞬间的高温使食材表面迅速收紧，锁住内部水分，口感脆嫩。如爆肚、爆炒虾仁等。
三、炸
炸是将食材完全裹上油，通过高温使食材迅速变得酥脆。从春卷到鸡块，各种炸食都让人回味无穷。
四、烹
烹是将食材先炸至半熟，再放入调料汁中烹煮，让食材充分吸收调料的味道。烹制的菜肴既有炸的香脆，又有调料的味道。
五、煎
煎是慢工出细活的烹饪手法，低油温慢慢煎煮，使食材两面金黄，口感外酥内嫩。如煎鱼、煎蛋等。
六、溻
溻是将食材与调料混合后，用慢火长时间熬煮，使食材充分吸收调料的味道，口感醇厚。如红烧肉、炖牛肉等。
七、贴
贴是将食材两面煎至金黄，再加入调料和水，慢火收汁。口感香浓，味道丰富。如贴饼子、锅贴等。
八、瓤
瓤是将一种食材切成丝或末，再与另一种食材混合，使两种食材的味道相互融合。如肉瓤茄子、豆腐瓤等。
九、烧
烧是将食材与调料一同放入锅中，慢火烧煮至熟透。调料的味道渗入食材之中，味道醇厚。如红烧肉、糖醋排骨等。