【保罗教你做面包】羊腿托盘面包 Lamb Leg Trencher的做法说明

截图来自《Paul Hollywood’s Bread》
非常好的欧包教程.. 大师级的配方和手法  (⊙o⊙)

这一款面包还有一个来源，是贵族吃完这个托盘面包上的肉而把下面的托盘面包卖给穷人，所以有了”上层贵族”的说法

步骤较为繁琐，因为有烤面包跟烤羊肉交叉进行的部分，建议按着菜谱顺序来能更好的利用时间。

小萝卜12个全麦面粉（托盘面包）250g黑麦面粉（托盘面包）100g高筋面粉（托盘面包）150g酵母（托盘面包）2g盐（托盘面包）10g水（托盘面包）340ml油（托盘面包）少许迷迭香（烤羊肉）1枝大蒜瓣（烤羊肉）3瓣柠檬屑（烤羊肉）橄榄油（烤羊肉）1茶匙无骨羊腿肉（烤羊肉）4人份胡椒（烤羊肉）2茶匙盐（烤羊肉）适量奶油3茶匙柠檬汁1/2个柠檬黄芥末1茶匙西洋菜150g四季豆175g香葱8根1.将三种面粉、盐和酵母混合。

2.加入255ml的水

3.用手混合面团，根据面团的干湿程度逐渐加入剩下的水，水也可能会剩余

4.面团成型后移到案板上揉面5-10分钟

5.当面团揉到光滑的程度，盖上保鲜膜移到温暖处发酵到两倍大小，大约需要3小时

6.等待面团发酵期间来腌制羊肉。在一个大碗中放入迷迭香、大蒜和柠檬屑和油。放入羊肉进行腌制

7.将腌制的羊肉盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟

8.面包发酵好后用手掌压扁面团排气，整形成长方形，不需要擀面杖 就用手指整形就好

9.之后将面包挪到烤盘上，可以用叉子给面包插好多洞，为了不让面包膨胀太厉害。之后进行二次发酵1小时

10.烤箱预热220度，烘焙大概30分钟至面包变成金黄色

11.羊肉烤制前再撒上少许盐调味

12.将腌制好的羊肉放置到烤炉上进行烤制，没面烤2-3分钟，或到你可以接受的程度。烤好后放置一旁备用

13.将准备的配菜切碎放在托盘面包上

14.羊肉斜刀切片，铺在配菜上

15.将烤肉流出来的汁水也浇到托盘面包上

16.制作沙拉酱汁：将奶油、柠檬汁和黄芥末混合

17.将沙拉酱汁浇到托盘面包上即可享用