雪媚娘，多张图详细技术贴！冷冻硬化说明及各种问题解答...
雪媚娘，
乍一看，名字好像是谁：
肤如凝脂，肤如堆雪，晶莹剔透，迷人又迷人的可人儿~
其实永远不会辜负你的期望~
真的是满月一样的脸，轻轻涂上粉，白皙光滑...小甜品~
咬一口，滑糯糯糯，带着怡人的奶香，包裹着各种果肉，软糯香甜……
如果是盛夏，冷藏后吃起来会更加清爽爽口的凉意~ ~
可是鹅...
这个美妙的雪女只能属于别人~~
各种美如水中月、镜中花...
很多做过的人都知道，
粘稠的汤圆就像掉进沼泽一样。
越挣扎越摔倒～
而且各种各样的问题数不胜数～
像“可人儿”一样光滑嫩嫩的雪姑娘真的很难找了……
挑几个“平头正脸”的放进冰箱，打算慢慢享用。
最终，一夜之间，她美如失宠，被贬入冷宫多年的妃子。
尝起来像嚼蜡，无味，扔掉可惜了……
为了不辜负这么美的名字，
经过几天的折腾和查找相关资料~
我终于有食谱了。
掌声~~~~
步骤 2.2。饼皮材料 糯米 将面粉、生粉、水和糖混合在一起~确保混合物均匀光滑。用细网过滤是必不可少的~
如果有凝结的面团，用硅胶刮刀搅拌一下，很容易融化~
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不要放入需要搅打的量~
奶油可以与其他成分一起放入并搅拌在一起。分离的目的是为了防止过滤器沾上油污并且便于清洗。如果不介意的话可以忽略这额外的步骤~
步骤 4. 倒入膨胀的容器中，然后放入锅中，盖上介质或高热量。蒸熟即可~
大口容器有一层薄薄的面糊，容易受热均匀，可以缩短加热时间~
步骤 5. 蒸时用保鲜膜或带扣盖住 准备一个更大的盘子～
为防止水蒸气回流，请勿遗漏。
步骤6.蒸完后就不会再有液体了，是的，半透明的~
此过程大约需要 10 分钟。但由于锅子、火候、重量不同，时间上会存在一些小误差。只要确保条件正确即可~
步骤7.蒸好后，加入黄油，搅拌~
黄油不需要解冻，遇热就会自然融化~
第 8 步。许多食谱建议戴手套并使用手套直接动手。抓住它吧~
不过时光姐姐觉得没练过铁砂掌的小仙女们会不知所措~~
所以建议使用硅胶刮刀~
但不要用筷子、铁勺等，黄油融化到糯米面团里后很容易粘在器具上。
你猜我是怎么知道的~~~
第 9 步。这是您第一次输入黄油的样子，
两者没有很好地融合也是很正常的。混合一段时间就会更好~
第10步，整合基本就ok了~
不过搅拌的时间长一点的话面团会更软更糯，所以时间的长短可以自行决定~
步骤11.汤圆加工完成后，放入食物中排除空气，室温保存~
步骤12.蒸面糊的过程可以处理填充材料~
软软的水果，清洗干净，沥干水分，切成方块~
如果使用奥利奥，请去除夹层并加工成粉末。
面粉可以用料理机打成粉，量少的话也可以用擀面杖碾碎~
第13步. 在馅料中加入糖，搅拌至光滑。画的状态~~
但请注意，奶油搅打的时间越长越好。如果打发过度，水和油就会分离。小心点~
我通常使用黄油和糖的比例为10:1。当然可以根据口味适当调整~
打发淡奶油的时候，温度低一些比较容易打发~
因此，建议将面霜冷藏24小时后再使用~
如果天气热的话可以把蛋碗和蛋头冷冻起来再使用~
如果你对此还不确定的话，可以在路过盆子的时候在盆子下面放一个冰袋哦~
步骤14.另外，购买面霜时要注意,
有些品牌的奶油不能搅打来装饰......
比如燕窝（雀巢）就不能~
步骤15. 制作馅料时将使用煮熟的材料G糯米粉作为手粉。
可以买现成的糯米粉，也可以自己炒～
芳子给出的量是50g。其实用不完还会剩下很多，但太少了就不值得炒了~
多做一点备用就好了~
将锅烧干，小火加入糯米粉，感觉水蒸发了就说明熟了~
步骤 16. 如果温度太高或油炸时间变化面粉放久了就会变黄~
没有经验？
验证是否熟的最简单的方法就是稍微尝一下，和玉米淀粉的味道比较一下~
你猜我怎么知道的...
步骤 17. 将糯米与你的手 和面之前，在案板、擀面杖和手上涂上10%的手粉~
答应我，不然你会很恨自己不听话的……
第18步.将面团均匀地沾上手面粉，然后将其放在面板上。
一定要避免工具和手与汤圆直接接触~
一旦沾上就会变得越来越粘~
不需要很多，尽量不要放太多，不然影响味道~
步骤 19. 将面团加工成圆柱体并切割进入气缸。小件。
您可以用刀或刮刀切割。相对而言，塑料刮刀比较好用~
但不要用手拉扯，不然会粘的...
第20步。此步骤取决于转储的大小和技术林斯。都一样~每小份的重量在25-35克之间。稍微厚一点的对于初学者来说会更容易操作。
断面也要及时抹上手粉~
与包饺子不同，
季子（季，这个字可能有错，但我写不出来……）加入糯米手粉后，
手粉不会被簸箕吸收，可以安心地堆成一堆，挤起来也不成问题~
第21步：将簸箕图像推出面团像饺子皮一样。
和饺子皮一样厚~
我双手无法拍照，只好偷别人的饺子皮照片。
剩下的簸箕要放入塑料袋中密封，以免水分流失~
（图片来源于网络）
第22步。但是糯米皮会有超强的回弹力，不像饺子皮那么容易卷起来~
结合双手按压的手法可以更好的处理~
如果写这么详细我还是搞不定的话
那你过来叫我扇你一巴掌！ ！ ！
对了，如果把所有的面团冷藏一段时间会更好~
（图片来源于网络）
步骤23.将擀好的面团放入蘸酱中锅里的小碗酱，当然也可以是雪媚娘模具~
吃饭不是工作~
步骤24.用小勺子放入Olio中，压实~
但如果当天吃不完又打算放进冰箱的话，就在上面和下面两层裹上奶油，然后在馅料里放上奥利奥吧~不然糯米皮会因为奥利奥干粉而脱水变硬~
第25步.添加鲜奶油~用两个步骤 一个小勺子就很好用了~
将奶油放入一个勺子中，然后用另一个勺子将其抹平~
小勺子很容易把奥利奥夹起来，影响美观~
步骤 26. 保留小碗，不要把它拿出来。像包馒头一样包起来就可以了~
由于页面太长，其他口味就不一一展示啦~
水果三明治的上下两层都可以填奶油~
{IMG_27: Ahr0m6ly9pbwcub6dw9jywkuy24VCMVJAXBLL3N0ZLZLZAZGEXZGEXZJIWZWJKMZY3NWU3LMPWZ193MZAWLMPWZW ==/} 步骤 27. 由于正方形太长，
炒好的干粉和淡奶油有点不清楚~
有什么不懂的可以留言讨论~
而躲藏的人之中，一定有不少高手，
快来和时光姐说说你的经历和想法吧~
另外，时光姐下周还会分享千层饼和煎饼的菜谱，而且都是纯干货哦~
需要提前准备好材料吗？
步骤28.我还想与您分享一些有关制冷的有用信息。小问题比如变硬、发粘、不易擀开等。
别生气，因为这真的很重要~
详情请看小贴士！ 
提示
1。关于冷藏变硬的问题：很多处方都说原因是糯米粉没有经过水磨，也有的说原因是糯米粉不是越南进口的，玉米淀粉不是鹰栗粉的原因…稍等一下~
看了多方面的资料，我个人认为，雪梅娘冷藏后表皮变硬的最直接原因，大概是由于脱水老化所致。雪梅娘皮中的淀粉类物质。食品中淀粉类物质老化最适宜的温度为2~10℃，当淀粉含水量为30%~60%时，淀粉类物质容易老化。不过冰箱的温度恰恰是最适合淀粉老化的温度，而且水分含量似乎也非常接近淀粉容易老化的数值~
那么如何解决呢？
我们先来说说脱水。避免脱水的方法可以通过密封保存来解决。但如果把雪媚娘放在一尺见方的容器里，那就不能称为真正的封印了~因为雪媚娘还是会在一尺见方的容器里蒸发掉部分水分。因此，密封件必须尽可能小，并且必须尽可能排除多余的空气。
此外，在确保不粘手的情况下，尽量少用爽身粉。如果是奥利三明治，冷藏时一定不要接触到糯米皮，不然会稀释很多糯米皮里的水分~
说到淀粉老化，市售的糯米制品通常会添加一些改进剂，但这些往往是我们拒绝的东西~那么我们在家庭制作时如何尝试改善这个问题呢？事实上，这并不难。只要保证口感，液体含量应尽可能高，以减少老化程度或减缓老化速度（配方中的值不小），并且添加更多的糖和油会干扰淀粉有一定的老化作用，所以如果你制作的食物较多，并且有冷藏计划，可以适当多添加这两种食材。
综上所述，时光姐认为，是水磨的还是进口的，其实并不是很重要。
而且栗子粉好像只是玉米淀粉的别称~
2.水磨的糯米粉会更软糯。如果不是水磨的糯米粉，加黄油的时候要搅拌一会儿，或者密封好静置一会儿再蒸。过一段时间效果就会好（静置后加热前需搅拌均匀，否则淀粉类物质会沉淀分层）。
3。粘手的问题其实就是在放面粉之前避免直接接触面团~
4。擀面皮，按照图中两种擀面皮的方法就可以了。小爪子太笨拙了。只要冷藏一会儿，让淀粉稍微老化一下，就更容易处理了~~