高筋面粉，400克，分成两份

将100毫升70度左右的热水加入到一半的面条中。这样做的目的是为了让小笼包的面团更加松软

另一半加盐。如果想让蒸饺看起来略透明，可以加入少量土豆淀粉，用100毫升常温水搅拌成絮状

将两种面团揉成一个大面团

不要太软，静置半小时

将面团再次揉匀，就光滑了。每半小时揉一次面团。反复揉捏可以提高筋度

准备葱姜花椒水

我用的是瘦肉梅肉

打成泥

加入五香料粉、胡椒粉、盐、生抽，将葱姜水一一加入肉馅中

朝一个方向搅拌均匀，放入冰箱

猪皮凉粉是汤包里汤汁的来源（前面介绍过猪皮凉粉的做法）

切成小块，加入肉馅中

搅拌均匀并冷藏

将面团切成小块

将其擀成薄片。一定要擀薄，不然蒸出来的汤包会太厚，味道不好

包入包子并捏紧口部，防止蒸的时候汤汁漏出

全部包裹好

水烧开后，放入蒸锅中，等待8-10分钟。这取决于你的汤包的大小。不要蒸太久，不然容易漏汤

蒸完后关火等一分钟再掀盖，这样汤包就不会塌得太厉害

先在包子上开一个小口，慢慢吸里面的汤，小心别烧焦了

汤汁清澈，不油腻，咸淡适中

喝完汤加点醋，味道真好