(1)特点:酥、脆、香、 甜,有杏仁香味、巧克力香味。(2)配 方(kg):面粉1.5,奶油1.2,绵白糖0.6,可可粉0.05,杏仁0.25,鸡蛋 0.1,香草粉少许,牛乳0.5。(3)制 法:①调制白面团:先将1000g面粉 过筛;将800g奶油、绵白糖400g、香草 粉、牛乳325g充分搅拌均匀,再拌入 面粉,迅速拌和均匀即可,成为乳白色 的白面团,送入冰箱冷却。②调制黑 面团:将500g面粉过筛;将400g奶 油、200g绵白糖、50g过筛的可可粉、 牛乳175g充分搅拌均匀,再拌入面粉 迅速拌和均匀即可,成为可可色的黑 面团,送入冰箱冷却。③加工杏仁: 杏仁用沸腾水冲泡5min,去皮、切碎、 烤干。④操作成型:将两种冷却的面 团从冰箱取出,都擀成8mm厚的面 片,用刀切成1cm宽的面条。再用白 色面团,擀成2mm厚的面片,在面片 的一端用刀切齐,在边上刷鸡蛋液;把 切好8mm厚、1cm宽的两种颜色的面 条,依白、黑、白的次序,交错地码在面 片上边三根,刷上蛋液;第二层依黑、 白、黑的次序,再码上三根,刷上蛋液; 第三层再依白、黑、白的次序码上三 根,再刷上一层蛋液。用2mm厚的面 片,将码好三层面条裹上裹严,使之成 为28mm×34mm的长方形面棍,再在 外边刷一层蛋液,粘上一层碎杏仁,送 入冰箱。冻硬后取出,用刀切成5mm 厚的小片,有距离地摆在铁烤盘上。 入炉180℃,烤大约10min烤熟出炉。 长方形,黑白颜色相间。