主要用于点缀糕点, 使糕点增加色彩。对于小纸卷挤出的 果酱,要求色正透亮,不泄不砂。使用时 先将果酱放入小锅里用火烧沸,变稠,加 入少许需要的色素,冷却后装入小纸卷 使用。注意事项:果酱在火上烧热时,需 要用搅板搅动,以免糊锅,撤火以后再不 能搅动,以免返砂变白,影响果酱的亮 度。如果果酱出现返砂变白、颜色不明 亮时需要再用火烧沸,使果酱的颜色还 原,冷却后再进行使用。