粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜。学习啦小编给大家分享粤菜食谱有哪些做法，希望大家喜欢。 　　粤菜食谱的做法一：黄焖鳄鱼掌 　　原料：鳄鱼掌一个1.5斤，上海青200克，迷迭香1颗。 　　调料：盐15克，味精8克，鸡粉12克，白糖5克，广东米酒10克，老抽8克，生抽15克，辣妹子酱15克，花生酱5克，生粉5克，色拉油100克，葱姜各10克，香叶5克，豆蔻8克，毕博3克，高汤1500克。 　　做法： 　　1、鳄鱼掌加入广东米酒5克，汆水后去掉老皮，用流动的水冲10分钟，备用。 　　2、上海青改成菜胆汆水，备用。 　　3、净锅上火放入色拉油，炒香葱姜放入辣妹子酱、香叶、豆蔻、荜拨爆香加入高汤，放入下余所以调料，放入鳄鱼掌，小火焖60分钟左右，焖烂为至，舀原汤加生粉勾芡浇匀鳄鱼掌即可。 　　粤菜食谱的做法二：橙香红米酿小青龙 　　主料：小龙虾 　　辅料：红米 　　调料：鲜橙汁、盐、糖 　　制作： 　　1、小龙虾1开2，去内脏，下少许盐、橙汁腌入味，生煎至熟，用鲜榨橙汁调味，煎焖至入味。 　　2、红米先蒸熟，炒香，酿入龙虾头内，装盘，用橙汁勾芡，淋上即可。 　　粤菜食谱的做法三：火龙果金丝缠螯虾 　　主料：南极深海螯虾1只，春卷皮丝1包 　　辅料：海苔1张，红心火龙果1个 　　调料：苹果醋250克，白糖40克，吉士粉6克 　　制作方法： 　　1、将春卷皮切成细丝;南极鳌虾去身体部分的外壳，加入少许盐腌制底味。 　　2、火龙果挖球备用;将海苔片裁成适当大小，裹住虾身，卷紧，裹上春卷皮丝，放入锅中炸至金黄捞出装盘。 　　3、将苹果醋、白糖、吉士粉勾兑成苹果酱汁，淋在炸好的鳌虾边，配上火龙果球即可。 　　粤菜食谱的做法四：香菇滑鸡煲仔饭 　　原料：泰国香米300克，鸡肉350克，干冬菇8朵，青菜3棵，姜一块，葱一条，生抽15ml，麻油5ml，葱花适量。 　　1.鸡斩小块，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟。 　　2.米清洗后滴几滴油拌匀。 　　3.把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水 　　4.中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火。 　　5.转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉。 　　6.这个时候一定要守在锅旁，听着锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁。 　　7.并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热。 　　8.饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了。 　　粤菜食谱的做法五：排骨煲仔饭 　　原料：排骨500克、泰国香米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。 　　排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了; 　　把泰国香米加少量的盐加上水泡25分钟后放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖; 　　将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖; 　　将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。 　　粤菜食谱的做法六：腊味煲仔饭 　　原料：广式腊肠30克、腊肉30克、泰国香米300克、广东菜心2条、香麻油适量、生抽适量。 　　把泰国香米加少量的盐加上水泡25分钟 　　取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。 　　把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5。 　　浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。 　　将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。 　　把腊味切片，再切点姜丝。 　　.锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。 　　盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。 　　把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。 　　.调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。 　　.焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。   　　猜你喜欢： 1.粤菜蒸菜的简单家常做法大全 2.粤菜宴席菜单及做法 3.2021粤菜创新菜品做法 4.粤菜猪肉的做法大全 5.粤菜猪肉的做法 6.粤菜最著名的煲汤做法