1。将水倒入锅中，用小火加热。将蛋黄、细砂糖、切成小块的黄油放入大碗中。将大碗放入锅中，加水加热。加热时，用硅胶抹刀或大金属勺不断搅拌，直至黄油融化、砂糖溶解。

2。继续加热并搅拌直至混合物变得越来越浓稠。当提起抹刀时，混合物可以厚厚地挂在抹刀上，就可以了。关掉火，将大碗从水中取出。

3。将黑巧克力倒入蛋黄混合物中，趁热不断搅拌

4。搅拌至黑巧克力完全溶解，倒入朗姆酒，搅拌均匀。

5。倒入25克鲜奶油，搅拌均匀。

6。搅拌后，会变成浓稠的巧克力糊。如果混合后的巧克力糊温度还是比较高，就让它冷却一会儿。当摸起来不再发烫时，您可以继续下一步。将剩余的200克鲜奶油倒入一个大碗中，用搅拌器搅打。搅拌直至可以保持质地。

7。将淡奶油倒入冷却的巧克力糊中，用抹刀从下往上搅拌，直至鲜奶油和巧克力糊完全混合。混合后就是巧克力冰淇淋糊了。

8。将冰淇淋面糊倒入方形烤盘（或其他类似尺寸的容器）中。放入冰箱冷冻室冷冻4小时。完全冷冻后就可以吃了。用热毛巾盖住模具一会儿，将整个冰淇淋从模具中取出，切成小块食用。直接用勺子挖进去就可以吃了！