白胡椒药膳凤爪

香辣鸡爪的做法步骤？

香辣鸡爪的做法步骤？

材料

几个鸡爪

花椒

适量的盐

4汤匙酱油

一些干辣椒

八个角度

姜片

糯米酒酿

重庆火锅料

冰糖

香辣耙鸡爪的做法

将鸡爪放入锅中，加水、八角、花椒烧开，煮五分钟，起锅，用冷水洗净(这一步对去除鸡爪的腥味至关重要)。

锅里放油，放入一颗冰糖，冰糖融化，油放大糖色，放入鸡爪翻炒。

当鸡爪呈焦糖色时，加入火锅料、姜片、花椒、辣椒、酒醅，炒香，倒入啤酒和水。

按照2 :1的比例加入生抽和老抽，需要咸味就加盐。对了，卤汁加白胡椒更美味！

鸡爪耙好后，出锅，剩下的卤汁可以下次用。

去骨麻辣凤爪的做法？

香辣鸡爪原料:黑鸡爪6只，鲜竹笋75克。香辣鸡爪调料:自制白卤水1克，精辣汁220克。辣鸡爪的做法关键:1。卤凤爪不要太软，尽量完整，一定要先煮熟再去骨。2.鸡爪煮熟后，一定要等凉了再去骨。当它们热的时候，脱粘不仅会变形还会粘在一起。3、辣汁不能太稀，否则没味道。精辣酱配方:辣椒花椒油15克、辣椒面6克、姜末和大蒜9克、菜籽油和红油50克、麻辣鲜露9克、蚝油8克、芝麻15克、味精3克、陈醋10克、糖6克、葱12克、辣椒面8克、藤椒油3克、鸡粉3克。自制白盐水比例(以10份为例):原料:材料A(鸡2斤、棒子骨5斤、清水25斤、猪脊骨推骨5克)、材料B(香叶10克、陈皮10克、姜片10克、甘草35克、豆蔻8克、肉桂20克、草果5克、八角5克、白胡椒15克。香辣鸡爪的制作方法:1。将材料A放入冷水锅中煮沸，撒上浮沫，取出放入不锈钢桶中，用清水大火参与煮沸，小火煮3小时，取出原料，留汤。2.将材料B用纱布包好，放入干净的盆中洗净。锅烧开后，加入材料C，烧开。这种卤水也可以用来腌制乳鸽、香肠头、鸡肘子骨。香辣凤爪的制作方法:(1)将黑凤爪的指尖去掉，用自制的白盐水腌制至无骨，凉透去骨，分成两份备用。(2)将鲜笋切丝，加入调料和开水，沥干水分，放入盘中，放上去骨凤爪。(3)将辣汁搅拌均匀，浇在菜上。这道菜改进了之前烂凤爪和红烧凤爪的做法，但是有两个缺点:一是黑凤爪在市场上不好采购，建议用速冻白凤爪；第二，卤汤是卤水。鸡爪的香味太浓，和辣酱的味道，鸡爪的肉少。建议将鸡爪与大葱、生姜、料酒一起用白水焯一下，菜肴的麻辣香浓味道会更加分明。