和普通的5个蛋戚风的配方相比，烫面戚风配方里的面粉含量大大减少，而水分、油脂的含量则增加了。这个配方用普通戚风的方法来做肯定不行，因为蛋黄糊太稀，与蛋白糊混合时蛋白一定会消泡。但当我们采用“烫面”手法制作这款戚风蛋糕，会又细腻又松软。