青环牛肉干制作说明

我表弟的老公是四川人，很会做川菜。每年过年的时候，我都会送一些麻辣牛肉干，很受家人的欢迎。吃了几次之后，我慢慢思考，根据湖南人的口味，对表弟老公的麻辣牛肉干的配方做了一些调整和改进。没想到做出来的牛肉干竟然很受朋友们的欢迎。 。 。 😊

牛肉、料酒、花椒、姜、蒜、辣椒粉、五香粉、盐、黄冰糖、白、黑芝麻油、花椒、丁香、肉桂、八角、陈皮、香叶、甘草、红枣、山楂、茴香、小茴香 1、牛肉放入冷水中，加入料酒、花椒，煮十分钟，取出，用温水洗净。

2.锅中热油，倒入黄冰糖，小火炒至冒泡呈褐色，然后倒入开水。

3、锅中倒入糖色水，加入牛肉。

4、将丁香、肉桂、草果、香叶、花椒、八角、甘草、山楂、红枣、陈皮、茴香、小茴香放入调料袋中，放入煮锅中。

5.大火煮沸，小火煮90分钟，沥干。冷却后切成薄片。

6、锅中倒入油，将豆瓣酱和黄豆酱炒香，备用。

7、锅中倒入油，放入姜末、蒜末，炒香，加入牛肉片，炒软。

8.加入老抽、炸酱、炸辣椒面、花椒面、五香粉、红辣椒油、香油、盐调味。

9.关火，加入黑白芝麻，翻炒均匀即可食用。可以热吃也可以冷吃。

Tips

清欢厨房一般喜欢用腌制的牛肉来制作牛肉干。将新鲜牛肉切成大块，表面抹上炒好的盐、胡椒粉和高度酒，存放三天（冬季）。腌制的牛肉味道鲜美，肉质紧实有韧性。切片炒菜时，不易松散。