宋嫂鱼羹的做法

2023-09-30 14:30

1
净青鱼肉50g。
2
火腿肠一根。
3
干香菇20g。
4
水泡发过后的木耳。
5
葱白、生姜适量。
6
青鱼肉去骨刺后切成丝加盐、料酒、蛋清、味精、淀粉抓均匀。
7
把火腿肠、香菇水发、木耳、葱、姜都切成米粒状、香菜切段。
8
鸡蛋一枚、蛋清和蛋黄分开、留蛋清搅拌均匀。
9
碗中放水倒入淀粉搅均、成水淀粉。
10
炒锅放油烧热倒入葱姜末炒香、随即倒入切好的火腿、木耳、香菇粒翻炒。
11
等配料炒香后倒入水、加盐、料酒、胡椒粉、糖、待水烧开后汆入青鱼肉丝。
12
汆入鱼丝等水再次烧开用水淀粉勾芡。
13
勾芡开锅后倒入蛋液推成蛋花状、加味精、香油、即可出锅了。
14
宋嫂鱼羹汤汁鲜醇、口味鲜、爽口。