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1材料图,生抽10克料酒10克醋10克兑汁,加淀粉拌成芡汁。
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2鸡肉用肉捶捶松后切小块
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3纳碗加料酒生抽盐胡椒粉蛋清抓均匀,加少量干淀粉抓均匀。
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4胡萝卜、黄瓜切丁,葱白切厘米段。
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5炒锅倒油润锅后加油,四成热时倒入腌好的鸡丁滑油。
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6全部变色后将鸡丁出锅。
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7锅中留下小量烹调油,炒香花椒和辣椒段,加豆瓣炒香
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8下胡萝卜粒炒至八成熟
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9下黄瓜粒和肉粒及葱段。
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10翻炒均匀,加3克盐8克糖调整味道,倒入芡汁。
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11翻均匀,出锅前倒入炸好的花生米。12、装盘即可。